为什么吃萝卜要带皮？

吃萝卜带皮可以更好地保留其营养成分和膳食纤维，但需根据萝卜品种和食用方式决定。萝卜皮富含抗氧化物质、维生素C和矿物质，但部分品种表皮较硬或可能残留农药。

新鲜萝卜的表皮含有较高浓度的硫代葡萄糖苷，这种物质在消化过程中可能转化为具有抗氧化和抗炎作用的活性成分。表皮与果肉交界处的膳食纤维含量通常比内部果肉高，有助于促进胃肠蠕动和维持肠道菌群平衡。红皮萝卜的红色素主要存在于表皮中，去皮会导致部分植物化学物质流失。传统烹饪方法中带皮炖煮的萝卜更易软化，且能减少水溶性维生素的溶解损失。

表皮粗糙的老化萝卜或工业区种植的萝卜可能积累亚硝酸盐，需彻底清洗或去皮处理。某些品种如青萝卜表皮含有较多芥子油苷，胃肠敏感者去皮可降低刺激。大棚种植的萝卜若存在农药残留风险，建议用软毛刷流水冲洗或短暂焯水去皮。腌制萝卜时带皮可增加脆爽口感，但需配合高盐处理破坏表皮角质层。

选择带皮食用时应选用有机种植或来源可靠的萝卜，用果蔬清洁剂浸泡后以流水冲洗。消化功能较弱者可先将带皮萝卜切块软化，或选择皮薄肉嫩的水萝卜品种。若发现表皮有霉斑或机械损伤，必须去除病变部位再食用。储存时保留完整表皮能延长保鲜期，但切开后需去除干燥老化表皮再烹调。