西蓝花炒虾仁可通过焯水处理、虾仁腌制、快火翻炒、调味收汁四个步骤完成。
西蓝花洗净切小朵,沸水中加少量盐焯烫1分钟后捞出过冷水,保持翠绿色泽和脆嫩口感。
鲜虾仁用料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟,去除腥味并提升滑嫩度。
热锅冷油爆香蒜末,先下虾仁炒至变色,再加入西蓝花快速翻炒均匀。
沿锅边淋入少许生抽,撒盐和糖调味,最后勾薄芡使汤汁裹附食材。
建议使用新鲜虾仁和现摘西蓝花,控制焯水和炒制时间以保留更多维生素C等营养素。