高血压患者可以少量食用皮蛋,但需注意控制钠摄入量。皮蛋的主要成分为鸭蛋、食用碱和食盐,钠含量较高,过量食用可能不利于血压控制。
皮蛋制作过程中会加入大量食盐,每100克皮蛋含钠量超过500毫克,高血压患者每日钠摄入量应控制在2000毫克以内。
皮蛋胆固醇含量约为鸭蛋的2倍,每100克含胆固醇约600毫克,高胆固醇血症患者需特别注意。
传统工艺制作的皮蛋可能含微量铅,建议选择无铅工艺皮蛋,避免重金属对血管的损害。
皮蛋在加工过程中部分B族维生素被破坏,营养价值较鲜蛋有所降低。
高血压患者饮食应以低盐、低脂、高钾为原则,可多食用新鲜蔬菜水果,每周皮蛋摄入量建议不超过1个,同时定期监测血压变化。