虾仁蕨菜可通过清炒、凉拌、煮汤、蒸制等方式制作。烹饪时需注意蕨菜预处理去涩味,虾仁去腥保持鲜嫩。
蕨菜焯水后与虾仁快炒,加入蒜末提香,适合保留食材原味。
蕨菜煮熟过凉,虾仁白灼后撕条,用酱油、醋、辣椒油调味。
蕨菜与虾仁同煮成汤,可搭配豆腐或蛋花增加口感层次。
蕨菜垫底铺虾仁,淋豉油蒸制,最大程度保留营养。
建议选择新鲜蕨菜和活虾,蕨菜需充分焯水去除原蕨苷,虾仁可提前用料酒腌制去腥,注意控制火候避免虾仁过老。