吃水果不预先去皮主要与保留膳食纤维、减少营养流失、避免农药残留转移以及特殊果皮功效有关。
果皮富含不可溶性膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动。苹果、梨等水果连皮食用可增加饱腹感,帮助预防便秘。
多数水果的果皮含有丰富维生素和抗氧化物质。葡萄皮含白藜芦醇,柑橘类果皮中类黄酮含量超过果肉数倍,去皮会导致这些营养素大量损失。
去皮过程可能导致刀具沾染果皮表面的农药转移到果肉。正确做法是用流水冲洗后带皮食用,比预先去皮更安全。
部分水果果皮具有独特营养价值,如蓝莓皮含花青素,西瓜白皮部含瓜氨酸。这些成分对血管健康和免疫功能有积极作用。
建议选择当季新鲜水果,用软毛刷配合清水彻底清洗后连皮食用,既能保证安全又能最大限度获取营养。对果蜡过敏或胃肠功能较弱者可酌情去皮。