土豆含有少量蛋白质,每100克土豆约含2克蛋白质,主要包含赖氨酸等必需氨基酸。
土豆的蛋白质含量低于常见主食,但作为植物性蛋白来源,其氨基酸组成相对均衡。
土豆蛋白质的生物利用率较高,与谷物搭配食用可提高整体蛋白质吸收率。
蒸煮方式能较好保留蛋白质,高温油炸会导致部分蛋白质变性流失。
土豆蛋白致敏性低,适合作为婴幼儿辅食及过敏人群的替代蛋白来源。
建议将土豆与鸡蛋、豆类等优质蛋白食物搭配食用,同时注意控制油炸土豆制品的摄入频率。