头道茶通常建议倒掉,主要与茶叶表面杂质残留、农药残留风险、苦涩物质析出、温杯醒茶需求等因素有关。
茶叶加工运输中可能附着灰尘,头道茶可冲洗掉肉眼不可见的细微杂质,建议使用低于80℃的水快速冲洗5秒。
部分茶叶可能存在农残,头道茶能溶解部分脂溶性农药,尤其夏季采摘的茶叶更需注意,有机茶可适当减少冲洗次数。
茶多酚咖啡碱在首泡析出量高,倒掉头道茶可降低茶汤涩感,对胃部敏感者尤为重要,绿茶白茶建议必倒。
头道茶能预热茶具激发茶香,普洱黑茶类通过醒茶提升口感,老茶头道浸泡时间可延长至10秒再倒掉。
除特殊茶类外,建议用头道茶烫洗茶具后倒弃,陈年普洱等发酵茶可酌情保留第二泡开始饮用。