烹饪蔬菜时适量添加糖和醋有助于提升风味和营养保留,糖可中和苦涩味,醋能减少维生素C流失,但需控制用量避免过量摄入糖分。
1、调味作用
少量糖能平衡蔬菜的苦涩味,醋可增加酸香风味,两者搭配能改善部分蔬菜口感。
2、营养保护
醋的酸性环境能减少高温烹饪时维生素C的氧化损失,糖分可延缓叶绿素分解。
3、消化促进
醋酸刺激胃酸分泌帮助消化,糖分提供快速能量,适合食欲不振时少量添加。
4、健康注意
糖尿病患者应减少用糖,胃酸过多者慎加醋,建议糖醋总量不超过食材重量的5%。
建议根据个人健康状况调整用量,优先选择代糖或果醋等替代品,保持饮食清淡均衡。