虾皮为什么能长期保存？
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虾皮为什么能长期保存？
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虾皮能长期保存主要与高盐分抑制微生物、脱水处理降低水分活度、低温干燥环境延缓变质、密封包装隔绝氧气等因素有关。
1、高盐分抑制
虾皮腌制时添加大量食盐，形成高渗透压环境使微生物细胞脱水死亡，盐分浓度超过15％可有效抑制大部分细菌繁殖。
2、脱水处理
虾皮经晒干或烘干后水分含量低于20％，低水分活度使微生物无法获取生长所需水分，同时延缓脂肪氧化反应。
3、低温干燥
储存环境保持阴凉干燥，温度波动小且相对湿度低于60％，能显著降低酶活性和非酶褐变反应速度。
4、密封隔绝
真空包装或充氮包装可阻断氧气接触，防止不饱和脂肪酸氧化酸败，避免霉菌等需氧微生物滋生。
建议选择正规厂家生产的虾皮，开封后需冷藏并尽快食用，避免受潮结块或产生哈喇味。
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