烤羊肉串时去除膻味的方法有腌制去腥、香料遮盖、高温烤制和预处理去脂。
用葱姜水、料酒或牛奶浸泡羊肉2小时以上,酸性物质能分解膻味物质。
加入孜然、花椒、小茴香等香料腌制,这些香料能中和羊肉特有的膻味。
保持炭火旺盛,高温能促使膻味物质挥发,烤制时注意翻动均匀。
剔除羊肉表面多余脂肪,脂肪是膻味主要来源,可减少烤制时膻味产生。
选择新鲜羊肉并控制烤制火候,搭配蔬菜水果食用有助于缓解油腻感。