油菜不宜久存主要与水分流失、亚硝酸盐积累、维生素氧化分解、微生物繁殖等因素有关。
1、水分流失
油菜采摘后水分持续蒸发,叶片萎蔫后口感变差,烹饪时需延长加热时间破坏营养。
2、亚硝酸盐积累
油菜储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐,超过3天含量明显上升,长期摄入可能影响健康。
3、维生素氧化
维生素C等营养素在空气中易被氧化,室温存放24小时后损失可达一半以上。
4、微生物繁殖
潮湿环境易滋生霉菌和腐败菌,叶片出现黏滑或斑点时应立即丢弃避免食物中毒。
建议购买后尽快食用,短期保存可洗净沥干装保鲜袋冷藏,存放不超过2天为宜。