鱼头豆腐汤富含优质蛋白与钙质,营养做法主要有选用新鲜鱼头、搭配嫩豆腐、控制火候、添加辅料。
选择鳙鱼或鲢鱼头,鱼鳃鲜红无腥味,提前用料酒和姜片腌制去腥。
北豆腐或内酯豆腐切块,冷水下锅避免破碎,与鱼头同煮增加钙质吸收。
大火煮沸后转小火慢炖20分钟,使胶原蛋白充分溶解,汤色呈奶白色为佳。
起锅前5分钟加入香菇、枸杞或白萝卜,提升鲜味的同时补充膳食纤维。
饮用时撒少量胡椒粉提鲜,搭配深色蔬菜可促进铁吸收,痛风患者需控制食用频率。