煲出美味的肉汤可通过选材处理、火候控制、调味技巧、辅料搭配等方式实现。
选择新鲜带骨肉类如排骨或牛尾,提前焯水去除血沫,肉质更紧实鲜嫩。
大火煮沸后转小火慢炖2小时以上,使胶原蛋白充分溶解,汤色清澈浓郁。
起锅前20分钟加盐,避免过早放盐导致肉质变柴,可适量添加白胡椒提鲜。
搭配玉米、胡萝卜等根茎类蔬菜增加甜味,或加入菌菇类提升汤的层次感。
煲汤时注意撇净浮沫,使用砂锅或珐琅锅保温性更佳,避免频繁开盖影响风味形成。