卷心菜可通过清炒、焯水凉拌、炖煮、蒸制等方式烹饪,不同做法能兼顾营养与口感。
大火快炒保留脆嫩口感,适合搭配蒜末或干辣椒提味,注意控制油温避免营养流失。
沸水焯烫30秒后过冷水保持爽脆,拌入芝麻酱或香醋,适合夏季开胃食用。
与肉类慢炖能使菜叶软烂入味,汤汁富含水溶性维生素,适合老人儿童消化吸收。
隔水蒸5分钟可最大限度保留硫苷类抗癌物质,出锅后淋少许生抽调味即可。
烹饪时建议保留外层深绿色叶片,其维生素U含量更高,避免长时间高温破坏营养成分。