茄子对人体有什么营养作用呢？

茄子富含膳食纤维、维生素P、花青素等营养素，具有促进胃肠蠕动、保护心血管、抗氧化等作用。茄子主要有降低胆固醇、辅助控糖、改善便秘、延缓衰老、补充微量元素等营养作用。

茄子中的膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。茄子皮含有的维生素P能增强毛细血管弹性，减少血管壁胆固醇沉积。长期适量食用茄子对预防动脉粥样硬化有一定帮助，适合血脂偏高人群作为膳食补充。

茄子属于低升糖指数食物，其含有的绿原酸等成分可抑制葡萄糖吸收速度。茄子中的铬元素能增强胰岛素敏感性，膳食纤维可延缓餐后血糖上升。糖尿病患者可将茄子作为蔬菜选择之一，建议采用蒸煮等少油烹调方式。

每100克茄子含2-3克膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。茄子中的果胶成分可软化大便，其高水分含量有助于形成软便。胃肠功能较弱者可选择去皮茄子，采用炖煮方式更易消化吸收。

茄子皮中的花青素具有强抗氧化性，能清除体内自由基。茄子含有的维生素E和酚类物质可减少细胞氧化损伤，其中的硒元素参与谷胱甘肽过氧化物酶合成。建议保留茄子皮食用，紫色品种的花青素含量更高。

茄子含有钾、镁、铁等矿物质，其中钾元素有助于维持电解质平衡。每100克茄子约含230毫克钾，适合高血压人群食用。茄子中的少量铁元素以非血红素铁形式存在，搭配维生素C含量高的食物可提高吸收率。

建议选择表皮光滑紧实的茄子，避免摄入发芽或变质的茄子。茄子中含有少量茄碱，胃肠敏感者应充分加热后食用。日常可将茄子与青椒、番茄等搭配烹调，保留营养的同时增加风味。特殊人群如肾功能不全者需控制茄子摄入量，存在食物过敏史者应谨慎尝试新品种茄子。