茄子有哪些食疗功效？

茄子具有清热解暑、降脂降压、抗氧化等食疗功效，适合适量食用以补充营养。茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P、花青素等成分，有助于改善胃肠功能、保护心血管健康。

茄子性凉味甘，夏季食用可缓解暑热烦渴。其高水分含量有助于补充体液，膳食纤维能促进肠道蠕动，减少燥热引起的大便干结。蒸煮或凉拌茄子可最大限度保留其清热特性，避免高温油炸破坏营养成分。

茄子皮中的维生素P能增强毛细血管弹性，花青素可抑制胆固醇吸收。茄子所含的钾离子有助于钠盐排泄，对高血压患者有益。建议连皮食用紫皮茄子，每周摄入2-3次，每次100-150克为宜。

茄子中的龙葵碱和酚类物质具有清除自由基的作用。深紫色品种的茄子抗氧化活性更强，其抗氧化能力是浅色品种的2倍以上。适当摄入可延缓细胞衰老，但胃肠虚弱者应控制食用量。

茄子含有微量铁元素和叶酸，虽不如动物性食材补血效果显著，但配合维生素C丰富的食材共同食用可提高铁吸收率。建议贫血人群将茄子与青椒、番茄等搭配烹调。

茄子中的纤维素可延缓糖分吸收，其低升糖指数特性对糖尿病患者较为友好。研究显示茄子提取物能抑制α-葡萄糖苷酶活性，但日常食用需注意避免高油烹饪方式抵消其益处。

茄子适合蒸、煮、炖等低温烹调方式，避免高温油炸导致营养流失。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免生食引发不适。紫色茄子需保留外皮食用，发芽变绿茄子含龙葵碱毒素应丢弃。建议每周食用不超过500克，搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物可提高营养利用率。出现食用后腹痛、腹泻等症状时应暂停摄入并咨询医师。