芹菜有哪些营养价值呢？

芹菜富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有促进消化、调节血压等作用。芹菜的营养价值主要有膳食纤维、维生素C、钾、叶酸、挥发油类物质等。

芹菜茎部含有大量不溶性膳食纤维，每100克芹菜茎约含1.6克膳食纤维。这类粗纤维能刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还可延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。长期适量摄入对维持肠道菌群平衡也有积极作用。

芹菜叶中维生素C含量显著高于茎部，每100克新鲜芹菜叶可提供约13毫克维生素C。这种水溶性维生素具有抗氧化特性，能中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。维生素C还参与胶原蛋白合成，对皮肤健康和伤口愈合有促进作用。

芹菜是典型的高钾低钠蔬菜，每100克含钾约260毫克。钾离子能拮抗钠的升压作用，通过调节细胞内外电解质平衡来维持正常血压。适量摄入芹菜对高血压患者具有辅助调节作用，但肾功能异常者需控制摄入量。

芹菜叶含有较多叶酸，每100克约含36微克。叶酸作为B族维生素成员，参与DNA合成和红细胞生成，对预防巨幼细胞性贫血有重要意义。孕妇适量补充叶酸可降低胎儿神经管畸形风险，但芹菜中的叶酸遇热易分解，建议快速焯水后食用。

芹菜特有的芳香来自芹菜素等挥发油成分，这些活性物质具有抗炎和舒张血管作用。实验显示芹菜提取物能抑制环氧化酶活性，减轻炎症反应。挥发油还刺激消化液分泌，可改善食欲不振，但胃肠敏感者空腹大量食用可能引发不适。

建议选择茎秆挺直、叶片翠绿的新鲜芹菜，避免茎部出现空心或黄叶。食用前用流水冲洗缝隙处泥沙，急火快炒或凉拌能最大限度保留营养。肾功能不全者需控制摄入量，服用华法林等抗凝药物的人群应注意芹菜中维生素K对药效的潜在影响。日常可将芹菜与胡萝卜、木耳等搭配，丰富膳食结构。