芹菜叶和茎哪个更有营养？

芹菜叶的营养价值通常高于茎部，但两者各有优势，建议搭配食用。芹菜叶富含维生素A、维生素C及钙、铁等矿物质；茎部则含有更多膳食纤维和水分，对促进胃肠蠕动更有帮助。

芹菜叶的维生素A含量是茎部的8倍以上，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。其维生素C含量约为茎部的2倍，具有抗氧化作用。芹菜叶中钙和铁等矿物质含量显著高于茎部，每100克芹菜叶含钙量可达200毫克以上，对骨骼健康和贫血预防有益。芹菜叶还含有芹菜素等活性成分，研究显示其可能具有抗炎和调节血压的潜在作用。

芹菜茎的膳食纤维含量约为叶部的1.5倍，每100克含1.6克左右，能有效促进肠道蠕动。茎部含水量高达95％，更适合需要补充水分的人群。茎部含有苯酞类化合物，这种特殊成分赋予芹菜独特香气，同时可能有助于血管舒张。茎部钠含量较低，更适合需要控制钠摄入的高血压患者。

日常食用建议将叶和茎共同利用，叶部可焯水凉拌或做汤，茎部适合清炒或榨汁。注意芹菜属于光敏性蔬菜，过敏体质者应控制摄入量。保存时建议将叶茎分离，用保鲜袋密封冷藏，叶部最好在2天内食用完毕。烹饪时急火快炒或短时间焯水能最大限度保留营养成分，长时间高温炖煮会导致维生素C等水溶性营养素大量流失。