山羊肉的营养功效是什么？

山羊肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有补虚温中、增强免疫力、改善贫血等功效。

山羊肉的蛋白质含量高且易吸收，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。适合术后恢复、生长发育期人群及蛋白质摄入不足者食用。

山羊肉中的血红素铁含量显著高于猪肉和鸡肉，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状。女性经期后或贫血患者可适量食用，搭配维生素C含量高的蔬菜水果可提升铁吸收率。

每100克山羊肉含锌量超过日常需求量的三分之一，锌元素对儿童智力发育、男性生殖健康及伤口愈合具有重要作用。缺锌导致的味觉减退、免疫力低下人群可优先选择山羊肉。

山羊肉是维生素B12和烟酸的良好来源，B12参与红细胞生成和神经功能维护，烟酸则有助于能量代谢。长期素食者或胃肠吸收功能减退的老年人可通过食用山羊肉补充此类营养素。

中医认为山羊肉性温味甘，归脾肾经，冬季食用可驱寒暖胃，改善手脚冰凉、腰膝酸软等虚寒症状。慢性病患者或体质虚弱者建议用山羊肉搭配当归、生姜炖汤，但阴虚火旺体质者应控制摄入量。

食用山羊肉时建议选择脂肪含量较少的腿部或里脊部位，采用炖煮方式减少油脂摄入。痛风患者需控制食用量，避免诱发尿酸升高。日常可搭配萝卜、山药等食材平衡营养，每周摄入量控制在300-500克为宜，避免过量摄入增加胃肠负担。烹饪前用清水浸泡1-2小时有助于去除膻味。