十字花科蔬菜有哪些？

十字花科蔬菜主要有西蓝花、花椰菜、卷心菜、白菜、萝卜等。这类蔬菜富含膳食纤维、维生素C和硫代葡萄糖苷等活性成分，有助于抗氧化和调节代谢功能。

西蓝花含有丰富的维生素K和叶酸，其硫代葡萄糖苷在咀嚼过程中可转化为萝卜硫素，具有潜在的抗炎作用。烹饪时建议快速焯水以保留营养成分，适合与富含维生素C的食材搭配食用。

花椰菜中芥子油苷含量较高，分解后生成的异硫氰酸盐可能帮助肝脏解毒。白色品种常见，近年也出现紫色和橙色变种，其抗氧化物质含量随颜色加深而增加。

卷心菜含有大量维生素U，对胃肠黏膜修复有帮助。紫甘蓝作为变种，花青素含量显著高于普通品种，凉拌时加少量酸性调料可增强色素稳定性。

白菜水分含量达95％，是低热量越冬蔬菜的代表。大白菜外层绿叶的胡萝卜素含量比内层高，腌制过程中产生的乳酸菌有助于改善肠道菌群平衡。

萝卜中的淀粉酶能促进消化，红心萝卜含花青素，白萝卜则富含芥子油苷。萝卜缨的营养价值常被忽视，其钙和维生素K含量是根茎部的数倍。

十字花科蔬菜建议采用蒸煮或快炒方式烹饪，高温长时间加热会导致硫苷类物质流失。甲状腺功能异常者需控制生食摄入量，避免硫氰酸盐干扰碘吸收。日常可与其他深色蔬菜交替食用，保证营养多样性，胃肠道敏感人群应从少量开始尝试。