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- 郭伟副主任医师 硕士
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医院:
北京天坛医院
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急诊科
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- 禽肉抗生素残留过量已成严重公共卫生问题
- 作者:郭伟|发布时间:2011-12-04|浏览量:1058次
专家呼吁:应尽快制定相关法规和检验标准,完善禽产品上市前检测手段
目前大多数养殖户均未按国家规定品种使用抗生素、激素等类添加剂,致使肉鸡土霉素检出率高达66.7%,乙烯雌酚检出率为20%。由卫生监督所完成的一项检测研究结果提示,药物添加剂在动物体内残留过量,转移到人体后会给健康带来难以估量的危害,导致人体对抗生素的耐药性,很有可能出现无药可治的感染,必须引起管理部门乃至全社会的高度重视。北京天坛医院呼吸内科郭伟
随着经济的快速发展,动物性食品在人们生活中所占比例越来越大,部分不法养殖户为追求经济效益最大化,均程度不同地在饲料中添喂人用抗生素,有的为使动物增重,还使用激素类药品,由此使畜禽肉品激素、抗生素残留成为严重的食品卫生问题。在我国,相关检测技术要求高、投入多、难度大,很少有研究机构开展此方面的工作。
由卫生监督所领衔的课题组,就此对某市近郊的30户肉鸡养殖户进行了抗生素、激素使用种类的抽样调查,结果在其销售的鸡肉及鸡内脏中均发现土霉素的残留,检出率为66.7%;而激素乙烯雌酚的检出率则为20%。抽查中发现,畜禽饲养户所用的抗生素种类尚有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链霉素、氯霉素等,与国家规定使用的品种大部分不同。其中土霉素使用率最高,一般添加在饲料中。
而激素除常用的乙烯雌酚外,一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲酸雌二醇等,但所调查的30家养鸡户,无一户承认在饲料中添加激素,因为乙烯雌酚激素药物是国家标准规定严格禁止添加的。分析眼下食品卫生市场混乱,畜禽养殖业滥用抗生素、激素的现象和成因,专家认为,一是目前我国对禽类养殖行业缺乏完善的管理制度,监督监测机构尚未有相应的限量范围来控制肉类中抗生素的残留;二是禽畜养殖户从业人员素质较低,缺乏卫生知识,致使肉类食品卫生质量每况愈下。
如何保证禽肉的安全食用?专家提出的对策是:卫生、工商、食品、检疫和畜牧等部门必须携起手来,加大对抗生素添加剂使用对象、使用期限及使用量的监督检查;科研和生产部门应积极研制畜禽饲料专用抗生素,使其与人类用的抗生素严格分开;严格限制合成性雌激素的应用,加快研究能消失、不吸收、不残留的肽类、蛋白质类激素;同时政府职能机构应尽快制订法规和检验标准,完善畜禽产品上市前检测手段。
饲料添加抗生素和激素对动物起什么作用?
作为预防性用药,饲料厂或养殖户一般按1%~2%的比例将抗生素添加到肉鸡饲料中。其作用主要有:削弱胃肠内有害微生物;抑制、杀死致病菌,增强抗病能力,以防禽畜病瘟;使动物肠壁变薄,有利于养分的渗透和吸收,提高饲料利用率;能增进食欲,同时刺激动物脑下垂体分泌激素,促进机体生长发育,从而加快增重速率。
养殖户用在动物身上的激素一般为性激素,不仅能使动物同步发情,还能刺激其性器官发育成熟,引起并维持副性征和生殖周期;可使蛋白质、钙、磷积蓄增加,使动物增重,提高饲料转化率,并能改良肉质。
抗生素与激素残留于肉品中对人体有何危害?
由于抗生素、激素等添加剂的应用,既刺激了动物的生长,又防止了畜禽疾病的发生,且改善了饲料的利用率,因此成为现代畜牧业不可或缺的至宝。但同时其在肉品中的残留又对人体健康构成威胁,因此近年来一直是国际社会争论的焦点问题。
抗生素的危害:经常食用含有抗生素的食品,即使是微量的,也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克;另外,时常摄入含有抗生素的食品,可使某些菌株产生耐药性,耐药菌株又能将耐药因子传递给其他敏感细胞,使其他异种菌株变成耐药菌株,从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。
目前在动物饲料中普遍加入土霉素、四环素类药物,实际上等于持续低剂量用药,有利于致病微生物获得性抵抗力或“先天性抵抗力”的产生,成为抗药菌株。长期食用抗生素残留的食物,可造成人体中一些非致病菌的死亡,使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。特别是氯霉素的滥用,极易损害人类骨髓的造血功能,并由此导致再生障碍性贫血的发生。
激素的危害:人类长期食用含有激素的肉制食品,即使含量甚微,但由于其作用极强,亦会明显影响机体的激素平衡,而且有致癌危险,对幼儿可造成发育异常。曾有报道指出,“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留物,就会使内分泌肿瘤活化性,从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。
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