中医食疗常识

　 中医食疗常识
　　中医食疗源远流长，早在二千年前的医学著作《黄帝内经》中就有记载。即所谓"医食同源"、"寓医于食"。患病后，通过药物的治疗，再辅以对该病有治疗作用的食物进行调理，这样食供药威、药助食性、药食同用、相辅相成，使药物在体内发挥更大的作用。
　　1 概念 暨南大学附属第一医院中医科李恩庆
　　中医食疗是在中医药理论的指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。它是在食疗本草学基础上充实、发展起来的一门科学。它用以维护健康、防治疾病的方法是食物疗法，它与药物治疗有很大不同。它是以食物形式运用的，适应范围广泛，也作为药物或者其他治疗疾病措施的辅助手段，容易让人接受。
　　2 食物的性味
　　性、味是食物性能的最重要的部分。
　　性，也称四性，即寒、凉、温、热。实际上是寒、热两个方便的性质。一般而言，有清热泻火、解毒和平肝安神等作用，或能抑制、损害人体阳气的食物其性质是寒凉的，如西瓜、苦瓜、罗卜、梨子、紫菜、蚌蛤等等。反之，有温中散寒、助阳补火益气等作用，或者能助热燥火、损耗人体阴液的食物是温热的，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉等。一些食物的寒热性质不明显，可称为平性。
　　味，也和药物一样主要有酸、辛、苦、甘、咸五味。主要来自味觉器对食物的感受，也包含有理性的推测。如具有滋养补益作用的食物肉类，内脏并无甘味也为甘味；海带、紫菜、蛤蜊海蜇等，也并无咸味，但它们有软坚散结作用也为咸味。味，可提示食物的某些作用。一般来说，酸味包括酸涩味、酸甘味，有敛汗、止泻、涩精、生津止渴、助消化等作用，如梅子、酸角、刺梨，醋等。苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗、薄公英等。甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如木栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣饴糖等。甘淡味有利尿除湿作用，如薏苡仁、荠菜、冬瓜等。辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。咸味，主要有软坚散结作用，如海带、紫菜等。
　　还有不可缺少的醋的酸、糖的甘、盐的咸、香料的辛、有调味、增进食欲的作用。
　　3 食物的归经
　　食物的归经是指食物主要对人体某脏腑或某经产生明显作用，而对其他的经作用小或没有作用。它根据食物食用后的反应，并结合人体脏腑经络的特点来决定。如生姜、桂枝、能增进食欲，萝卜、西瓜能生津止渴，属胃经。柿子、蜂蜜能养阴润燥、缓和咳嗽，芥菜、荸荠能化痰，属于肺经。枸杞子、猪肝能治夜盲，目昏，荠菜、茴蒿能缓解目赤肿痛都属肝经……依此类推。
　　食物有性、味、归经及功能，也就有升上降浮沉。这不多介绍。
　　4 食物的配伍
　　食物可单独食用，为了增进食疗效果和可食性，常常把不同的食物搭配起来食用，这种关系称食物的配伍。有四个方面。
　　相须相使 即性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。如当归生姜羊肉汤，温补气血的羊肉和补血止痛的当归配伍，可增强补虚散寒之功；与生姜配伍可增强温中散寒的效果，还可去羊肉的腥味，增强可食性。
　　相畏相杀 当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇中毒，橄榄可解河豚、鱼、蟹引起的中毒，绿豆解乌头、附子毒均属这种关系。
　　相恶 两种食物同用后，使原有的功能降低或丧失。这种关系的食物其性能是相反。如银耳、百合、梨三类养阴生津的食物，同时又食辣椒、生姜、胡椒，前者的功能减弱；又如羊肉、牛肉、狗肉之温补气血的食物，同时又食绿豆、鲜罗卜、西瓜，前者的温补功能被减弱。
　　相反 两种食物同用会产生毒性反应或明显副作用。前人记载蜂蜜反葱，柿反蟹等。
　　总之，在多数情况下，食物通过配伍后，不仅可以增强原有功效，还会产生新的功效。因此，配伍使用食物能更大发挥食疗价值，也改善了食物的色、香、味、形，增强可食性，提高人们的食欲。
　　5 平衡膳食
　　平衡膳食 是指膳食的种类及其所含的水谷精微，种类齐全、数量充足、比例适当。使其膳食中所供给的营养与机体的需要保持平衡。前人所注五谷：粳米、小豆、大豆、麦、黄黍米；五果为桃、李、杏、栗、枣；五畜为牛、羊、猪、犬、鸡；五菜为葵、藿、薤、葱、韭等。
　　偏食有害 饮食要多样化，要五味得当，荤素协调，寒、热、温、凉适度。偏食会造成人体阴阳失去平衡、脏腑功能受损、或营养不足、营养过剩等不良后果。所以不能偏食。
　　6 合理利用食物
　　合理利用食物是食物应用中的一个具体问题，主要是合理选择食物，合理烹调加工、采用适当的食品类型等方面。
　　合理选择食物，具有相应的食疗性能，加之搭配合理，就符合人体健康的需要，同时起到一定的治疗作用。反之即达不到治疗作用。
　　合理烹调也很重要，可以减少食物中水谷精微的损失 ；同时增进食欲，易为人本吸收。如煮米饭不易淘米次数过多，水温不易过高；煮饭时的米汤也应食用。又如蔬菜类食物要取材新鲜，宜先洗后切，不宜用水浸泡，切后不易久置，为减少维生素的损失，炒时宜急火快炒。能带皮吃的瓜果不去皮，动物性食物宜煮熟。另如胃病宜粥食，虚证宜补益用炖汤、蒸食、熬膏食。总之，根据生活习惯及疾病的具体情况采用食物类型。食品的类型有很多：米饭、粥食、汤羹、菜肴、饮料、洒剂、散剂、蜜膏、糖果。
　　7 饮食禁忌
　　饮食禁忌简称食忌，也就是说忌口。有疾病中的饮食禁忌、妊娠和产后饮食禁忌等。
　　一般病中服药期间，应避免食用生冷硬、粘腻、腥臭等不易消化的食物。不同的疾病又有不同的饮食禁忌。如脾胃虚寒、泄泻、腹痛者，服温中散寒药忌生冷瓜果、腥臭；失眠病人服安神药时，要避免浓茶、咖啡之类兴奋刺激性饮食。水肿忌咸食，消渴病人忌糖，阳症、疮疡、风疹、癣疥等忌食辛辣香燥等食物。疾病的初愈胃气未复，不宜进油腻厚味食物。总之，进食须有助于药效发挥，有利于疾病早日治愈。忌食与药物性能相反、与疾病不相宜的食物。
　　妊娠、产后饮食禁忌有重要意义，一般妊娠避免食用酒、干姜、桂皮、胡椒、辣椒、狗肉等辛温燥火有食物。产后宜进营养丰富，易消食物。这不多说。
　　8 食疗的整体观
　　整体观认为人是一个有机整体，人与自然环境也是一个整体。食疗时要注意协调人体内部、人体与自然环境间的相互关系，保持、稳定人体内外环境的统一性。包括调整阴阳、协调脏俯、适应气候、照顾地域、因人而宜为原则。
　　9 辩证施食
　　辩证论治认为，疾病是动态变化的，随着病因、个人体质、气候等因素的变化，一种病可能出现不同的证，不同 的病会出现相同的证。根据不同病证的需要而分别配制膳食的原则，这就称辩证施食。包括同病异食，异病同食。如胃脘痛，因病因、体质、生活环境、治疗经过不同而选择膳食也有区别。如饮食所伤食山楂糕、罗卜粥；寒伤胃阳食高良姜粥、脾胃虚寒食大麦汤；胃阴不足食沙参粥、益胃汤等。 不同的疾病出现相同证可选择相同食物。如久泻、脱肛、便血、崩漏、子宫脱垂等，表现为中气下陷证，都可选食参苓粥、归芪鸡等升提中气的饮食。同病异食与异病同食，是辩证论治在食疗学上的体现，它们都是根据疾病的本质，有针对性地选择饮食，所以，辩证施食是提高食疗效果的基本原则，是中医食疗的精髓。
　　10 中医食疗治则
　　选择具有不同功能的食物，或通过食物与中药配伍，经过烹调加工，可以制成体现中医的汗、下、温、清等不同治则的饮食。食物的性能有一定的范围，故以食为主，主要的食疗治则有补气益脾法、补血滋阴法、益胃生津法和补肾益精法
　　补气益脾法 是指补气益脾法的总称。补益肺气法：选用大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉和人参、党参、黄芪制成粥。补益脾气法：选用糯米、猪肚、鸡肉、党参、白术、山药制成粥、面等。健脾除湿法：选用莲子、芡实、薏米仁、赤小豆、扁豆、急鲫鱼、鳝鱼和茯苓、白术等制成粥、汤。益气升陷法： 用鸡肉、羊肉、鸽子肉、黄芪、党参、升麻、人参制成食。益气摄血法：选用花生、大枣、龙眼肉、鳝鱼、墨鱼和黄芪、三七制成食。
　　补血滋阴法 是补血法和滋阴法的总称。有益气生血法、补血养心法、补血养肝法：用胡萝卜、菠菜、花生、大枣、龙眼肉、鸡肉、猪肝、猪心、羊肉和黄芪、当归、荔枝、酸枣仁、茯苓等到制成食。另还有滋阴熄风法、滋阴清补法等。
　　益胃生津法 是益胃生津法和润燥生津法的总称。
　　益胃生津法：选用的食物有梨、甘蔗、荸荠、藕、牛奶、芝麻、蜂蜜、和麦冬、石斛、制成食。润燥生津法：梨、百合、柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、猪肺、牛奶和沙参、麦冬制成食。芪、当归、荔枝、酸枣仁、茯苓等到制成食。
　　补肾益精法 此法具有补肾气、充元阳、填精髓、强筋骨等功效。补肾滋阴法：选用芝麻、黑豆、枸杞、桑葚、牛奶、猪肾等制成枸杞炒腰花、双耳羹等。温补肾气法：选用胡桃仁、栗子、韭菜、豇豆、狗肉、麻雀肉和肉苁蓉、淫羊藿、附子等制成胡桃仁炒韭菜、狗肉汤等。用于腰膝酸软、畏寒肢冷、夜尿清长、阳萎遗精等症。填精补髓法：选用芝麻、黑豆、龟肉、海参、淡菜、猪脊髓、羊脊髓和肉苁蓉、鹿茸、枸杞等制成食。用于肾精亏虚、腰膝酸软、足膝痿软、须发早白、发育迟缓等症。
　　以上是中医食疗的总论，相信大家读后对中医食疗会有初步的认识和了解，以便在日常饮食当中引起注意。有兴趣可以更深入的研究，它对疾病的康复会大有好处的。