三餐正常好 还是少量多餐好？

    相较于吃低热量、正常蛋白质饮食的人，吃低热量、高蛋白质饮食的人，会感到比较满足且较不会有饥饿感。而每天吃少量的6餐，也就是少量多餐的人，在食欲控制或是饱足感方面，则没有比1天3餐正常者有改善的情况。

宁波鄞州人民医院中医内科余胜利

　　减肥专家常常告诉要减肥的人，想要降低体重，就得要“少量多餐”，但是也有另一派专家说，只要“三餐正常吃”，减肥就会有好的成果。这两种说法也都各有自己的支持者，这样更让大众疑惑了，想要减肥、想要控制食量，究竟是三餐正常吃好呢？还是少量多餐的吃法好呢？

　　美国密苏里大学的一项研究对象，包括27名体重过重或是肥胖男性，且这些研究对象被要求进行为期12个星期的“减低热量饮食计划”。这些人的饮食当中，有25或14%的热量是来自于瘦肉蛋白质。而从计划实施后的第7周开始，让这些参加者每天以正常的三餐，或是每天分成六餐，吃下相同热量的饮食共3天，3天之后再互换饮食模式再测试3天；在进行每天吃3餐或是每天吃6餐的饮食模式时，利用一种电子装置来侦测受测者，每个小时的饥饿感或是满足感的实际状况。

　　结果从研究中发现，相较于吃低热量、正常蛋白质饮食的人，吃低热量、高蛋白质饮食的人，会感到比较满足且较不会有饥饿感。而每天吃少量的6餐，也就是少量多餐的人，在食欲控制或是饱足感方面，则没有比1天3餐正常者有改善的情况。Leidy博士表示，这些研究结果可能可以应用到过重或肥胖的女性；但是像运动员、或以跑步为休闲活动的跑友、糖尿病患或是糖尿病前期患者，每天少量多餐的好处则是比较多。因此，对于想要减重的肥胖者来说，少量多餐并不是最佳的饮食策略。

　　美国密苏里大学营养与运动生理学助理教授Heather J. Leidy博士也表示，人们听说过很多“少量餐点比较好”的说法，但是其实并没有科学证据可以支持这些主张。

　　而马萨诸塞州的营养师Dana Greene则表示，很多人乐于每天少量多餐的吃法，其它人则是没有时间或是不想要一天吃这么多次餐。但是要知道上述的研究中，每天的3餐是有热量控制的，其实热量控制就已经有助于减重了。而一般人认为，少量多餐有助于稳定血糖与更能控制食欲，但是，如果在少量多餐的饮食模式下，却无法控制份量的话，那对于减肥就没有用了。而Greene营养师也认为，没有一种饮食模式，是可以适用于任何人的。

　　《The F-Factor Diet》的作者、纽约市的营养师Tanya Zuckerbrot则表示，1天6餐的饮食对于忙碌的生活型态而言，是很不切实际的。Zuckerbrot说明，当你多吃1餐，你的感官刺激也会同时增加，因为有比较多食物入口，且花比较多的时间来用餐，而这两项因素都会促进满足感。

　　而Zuckerbrot推广每餐中都要有瘦肉蛋白质和纤维质，因为这种餐点可以帮助维持较久的饱足感，且瘦肉蛋白质和纤维质需比较长的时间来消化，同时也可以维持血糖值的稳定，因而预防血糖值波动，因波动过大会增加饥饿感、贪吃，进而可能会选择比较不适当的用餐时间。