消化科专家的饮食提醒：潮汕地区的饮食习惯要防食管癌和胃癌??羊城晚报/金羊网

消化科专家的饮食提醒

潮汕地区的饮食习惯要防食管癌和胃癌

■大夫忠告

　　受访专家/中山大学附属第六医院消化内科副教授 李初俊中山大学附属第六医院消化内镜中心李初俊

　　文/羊城晚报记者 张华   通讯员 简文杨 陈俊榕

●资料来源

羊城晚报/金羊网

http://www.ycwb.com/epaper/ycwb/html/2011-01/28/content_1029040.htm

　　据统计，潮汕地区是食管癌和胃癌的高发区，可能就是跟当地的某些“特殊”饮食习惯有着非常密切的关系,如潮州粥、功夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，为此,消化内科专家对美味的潮汕饮食习惯,给出一些健康的饮食指导???

　　热饮功夫茶

　　提醒：太热太浓的茶伤身

　　潮汕人喜好喝功夫茶。功夫茶强调一个“烫”字。入茶的水一定是沸水。喝的时候也保证一定的温度，才能确保茶香。中山大学附属第六医院消化内科副教授李初俊说，过烫的茶，容易烫伤食管粘膜，长期饮用，损伤的粘膜还未完全修复又被烫伤，就很容易造成溃疡；而反复不愈的溃疡，可能导致癌症发生。

　　同时，过浓的茶，茶碱反复刺激胃黏膜，也容易引起胃炎和溃疡等，同样可能会引发肿瘤。茶本身是一种健康饮品，而功夫茶对胃肠健康的不利影响，主要是茶的温度和浓度造成的。

　　喝白粥慢慢喝

　　提醒：别烫了咽喉

　　白粥之于潮州人，犹如“老火靓汤”之于广州人。与广州白粥截然不同的是，潮州白粥全程用大火煲，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都是新鲜煮来新鲜吃的。煮法虽然简单，但必定要配着潮州咸菜、菜脯来吃。潮汕人喝白粥都喜欢喝“滚烫的”，且喝得快，三两下就“倒”进肚里了。

　　李初俊指出，娇嫩的食管粘膜可经不起这样“水深火热”的考验，过热的饮食会导致食管粘膜严重的物理损伤，容易造成食管炎、食管溃疡，久之就可能发生食管癌。而且，滚烫的粥快速进到胃腔里，同样也“烫坏”了胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡，长期以往演变成胃癌。有数据显示，经常进食过烫食物的人群中胃癌的发生率是正常人群的4.22倍。

　　佐餐咸菜少吃

　　提醒：高盐腌制致癌

　　潮汕有三宝：“鱼露、菜脯和咸菜”，可见咸菜已经成为潮汕人饮食中不可缺少的一样菜，尤其是吃白粥的时候，佐膳小菜不下几十种，最出名的小菜有橄榄菜、贡菜、煎咸鱼、菜脯（萝卜干）。流行病学调查显示，高盐饮食会增加患胃癌的危险性。摄入高浓度食盐（咸菜）可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性；咸菜在腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐被食用后，生成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。长期和大量食用咸菜，患胃癌的几率将大大增加。

　　tips：

　　警惕肿瘤的早期表现

　　（1）食管癌的早期表现为胸骨后不适、烧灼感、针刺样或牵拉样痛，进食通过缓慢并有滞留的感觉或轻度梗噎感，症状可时轻时重，持续时间长短不一，容易被忽视。

　　（2）早期的胃癌症状更加不典型，到了晚期可出现上腹痛、胃口差、严重的营养不良，呕血或者大便颜色变黑，在上腹部可能摸到肿块并有压痛。如有发现不适的症状，一定要尽快就医，行胃镜检查和钳取病变部位做病理学化验就可以确诊。越早发现，越早治疗，效果越好。

（张华、简文杨、 陈俊榕）