日常养生（11）??深圳特区报（连载）

饮食养生

万力生 主编

  饮食养生，并非是无限度地补充营养，而是必须遵循一定的原则和法度。其要害是一个吃字，而怎么样才能算是吃得合理，概括地说，大要有四：一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养；二要“有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中，方能收到养生的效果；三要注意饮食卫生，防止病从口入；四要因时因人而宜，根据不同情况、不同体质，采取不同的配膳营养。这些原则对于指导饮食营养是十分重要的。

  一、饮食养生原则

  １．合理调配

  饮食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。因此，全面的饮食，适量的营养，乃是保证生长发育和健康长寿的必要条件。早在二千多年前，《素问?脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，《素问?五常政大论》也说：“谷、肉、果、菜、食养尽之”，全面概述了饮食的主要组成内容。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。人们必须根据需要，兼而取之。这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养。

  从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。

  在实际生活中，要根据合理调配这一原则，结合具体情况，有针对性地安排饮食，对身体健康是十分有益的。据专家介绍，因人和人之间的身高不同、体重不同、从事职业不同、健康程度不同，菜肴营养配比很难有量化标准，只能掌握“均衡饮食、合理营养”的八项准则：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类；④常吃适量的鱼、虾、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥多吃清淡少盐的食物；⑦饮酒要限量，葡萄酒常喝一点；⑧吃的要卫生，不吃变质的食物。（这八条准则是《中国居民膳食指南》一书中确定的）

  ２．五味调和

  所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。中医认为，味道不同，作用也不同。人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。这五种类型的味道，不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。

  （１）酸 中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子，均富含维生素Ｃ，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。

  下期预告：

  我们在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于身体健康。若五味过偏，会引起疾病的发生