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- 作者:张付峰|发布时间:2011-01-31|浏览量:1034次
性味功效
呈酸性,性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。
功效主治
清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。
营养成分中南大学湘雅医院神经内科张付峰
每100克含蛋白质0.6~0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6~2.0克,灰分O.4~0.5克,钙15~19毫克,磷29~33毫克,铁0.2一1.1毫克,胡萝卜素0.2~0.3毫克,硫胺素0.02~0.04毫克,核黄素0.04~0.4毫克,尼克酸0.2~0.3毫克,抗坏血酸4~11毫克。此外,还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
黄瓜食疗作用
黄瓜
1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
5.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
6.健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
黄瓜美容作用
黄瓜富含维生素E和黄瓜酶,尤其是小黄瓜,除了润肤,抗衰老外,还有很好的细致毛孔的作用,其作用机理
magic care魔法护理小黄瓜水乳精华套装
是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶,能有效地促进机体的新陈代谢,扩张皮肤毛细血管,促进血液循环,增强皮肤的氧化还原作用,因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质,这一点被契尔氏、magic care魔法护理等很多护肤品广为应用,研发出了小黄瓜系列产品。
黄瓜保健食谱
1.糖醋黄瓜片黄瓜500克,精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净,切成薄片,精盐腌渍30分钟;用冷开水洗去黄瓜的部分咸味,水控干后,加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口,具有清热开胃,生津止渴的功效,适用于烦渴,口腻,脘痞等病症,暑天食之尤佳。
2.紫菜黄瓜汤黄瓜150克,紫菜15克,海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫
黄瓜
菜、海米亦洗净;锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。此汤具有清热益肾之功,适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
3.山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条,山楂30克,白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头,洗净切成条状;山楂洗净,入锅中加水200毫升,煮约15分钟,取汁液100毫升;黄瓜条入锅中加水煮熟,捞出;山楂汁中放入白糖,在文火上慢熬,待糖融化,投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂,减肥消积的作用,肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
4.黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克,新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片,蒲公英洗净切碎;大米淘洗先入锅中,加水1000毫升,如常法煮粥,待粥熟时,加入黄瓜、蒲公英,再煮片刻,即可食之。本粥具有清热解暑,利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛,咽喉肿痛,风热眼疾,小便短赤等病症。
5. 蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜
口味:清淡爽口,酸甜稍辣
主要材料:黄瓜250克、香菇25克、胡萝卜25克、冬笋25克、大葱1根、生姜1小块
调味料:实用油30克、香醋1小匙、精盐3小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将黄瓜洗净,切成蓑衣花刀,用盐腌10分钟,再用清水冲洗后沥干水分装盘;
2、将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝;
3、锅内放油,油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝,炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒,加入白糖、醋、精盐、味精,烧开;
4、将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中,浸泡几小时后即可食用。
【注意事项】黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
6虾米炒黄瓜
原料:黄瓜六两、虾米五钱葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱
制作: 1)将虾米洗去灰尘放入小碗里,加开水少许(水与虾米平)浸泡; 2)黄瓜(如用老黄瓜,要削皮)洗净,切成一寸长、三分宽的长条块; 3)锅放在炉火上,放入食油烧热,下葱、姜末炒几下,加入虾米略炒后,放黄瓜、精盐,炒一分钟左右即成。功效:虾米它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死[1]
7 家常黄瓜蘸酱
将黄瓜洗净切段,取花生酱,加少许糖,盐和醋,不加水,用调制好的酱沾黄瓜,清爽美味。
适宜各季节食用。
食疗价值
葫芦科攀援草本植物黄瓜的果实。又称胡瓜、刺瓜。我国各地均有栽培。夏末和秋季采取。洗净鲜用。
[性能]味甘,性凉。能清热止渴,利水消肿,清火解毒。
[参考]含糖类(葡萄糖、甘露糖等)、甙类(芸香甙、异槲皮甙等)、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素(B2、C)、挥发油(苦味成分),葫芦素A、B、C、D等成分。
葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用,毒性较低。
[用途]用于热病烦热、口渴;水肿,小便不利;湿热泻痢。
[用法]生食,或煮食。
[注意]脾胃虚寒者不宜。《滇南本草》说:“动寒痰,胃冷者食之,腹痛吐泻。”
[附方]
1,醋煮黄瓜:黄瓜1个,破作两片,以醋煮一半,水煮一半,至烂熟。空心食。
源于《千金要方》。本方取黄瓜利水消肿。醋,本草谓能散水气、助药力,故可增强主药的作用。用于大腹水肿,小便不利。
2,蜜蘸黄瓜:嫩黄瓜2~4个(或约120g),蘸蜂蜜食之。每日2~3次。
源于《海上名方》。本方用黄瓜在于清热解毒、利湿;而蜂蜜亦有解毒之功。用于湿热痢之轻者。
糖酱黄瓜的功效分析和做法
菜系功效:
健脾开胃食谱 卤酱菜
制作原料:
主料:黄瓜1000克
辅料:
调料:甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15
糖酱黄瓜的特色:
脆口香甜,稍带蒜味。
糖酱黄瓜的做法:
将黄瓜洗净,入缸,用盐腌3-4天捞出,压去水,再放入缸中依次摆好,拌入配料,密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
文献选录
《日用本草》:“除胸中热,解烦渴,利水道。”
《陆川本草》:“治热病身热,口渴,烫伤。”
《滇南本草》:“解痉癖热毒,清烦渴。”
《本草求真》:“气味甘寒,能清热利水。”
文化欣赏
唐?章怀太子。《黄台瓜词》:“‘种瓜黄台下,瓜熟子离离。一摘使瓜好,再摘令瓜稀。三摘犹良可,四摘抱蔓归。”
宋?苏轼。《浣溪沙》:“蔌蔌衣巾落枣花,村南村北响缫车。牛衣古柳卖黄瓜,酒困路长惟欲睡。日高人渴漫思茶,敲门试问野人家。”
清?吴伟业。《咏王瓜》:“同摘谁能待,离离早满车,弱藤牵碧蒂,曲项恋黄花。客醉尝应爽,儿凉枕易斜。齐民编月令,瓜路重王家”,
清?黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》:“终作抱瓮身,五鼎未列筵。瓜瓠如有知,为我根蔓牵。蔓则蔽苍野,根则人黄泉。以告我父母,贫贱子可怜。”
现代诗人.张君瑞,自称青瓜先生,赋《黄瓜吟》,把对黄瓜的赞誉表现的淋漓尽致。《黄瓜吟》:“丙戌仲春,得黄瓜两根,尽予人.后得一把,碎而嗅,遂大喜不能禁情,于是作文一篇,以曝君心。
凉风飕飕,天淡云疏,未饮酒作赋,而引至园中.得黄瓜,大悦其绿,水净之,翡翠冰玉,造乐无穷。实乃大漠之绿洲,江河之一碧汀.
食之一口,未觉其味,先醉于生气,五岳与之腿色,山水与之缩形。山珍海味如同残羹,瓜果酒食如同弃粥。
再食之,琼林美玉,香草兰庭,雾气蒸腾,万物惭形.西施貂蝉为之拂臂,玉环昭君因之避容.身轻如九天之云,心动犹刚脱之兔,飘忽若仙.尘世不见踪影,嘈杂随之息声.身脱为气与自然相容,不辨牛马,不知西东.
然后不能自已,览尽美景,享尽圣食.气新如潮,侵肺袭肠.贤人雅士莫不陶醉.
阮陶若闻,何不弃酒而从黄瓜逸云而上?
芳华入肚,玉露侵肌.浮生半世易新生之胎,生机不尽,神韵不绝.至此,才知吾半生之虚度,恨想见之甚晚.
不禁感慨,食之黄瓜,而后知天下无食矣!”
历史传说:黄瓜原产印度,张赛出使西域时带回中国,当时称之为胡瓜。东晋时,揭族人石勒做了后赵王,他不满汉人把北方少数民族称为“胡人”,为避讳“胡”字,便改名为黄瓜。有些南方人对“黄”、“王”二字的读音难以分清,故又称“王瓜”。
黄瓜本身是营养佳品
单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
黄瓜破坏其他食物营养
“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。除了吃“大丰收”以外,还经常有人吃了一根黄瓜,再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”,再来盘“黄瓜炒肉”,这些吃法都是不正确的。
另外,食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。
烹饪相关
原料介绍
Cucumber黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实,一年生蔓生或攀援草本,茎细长,有纵棱,被短刚毛,是汉朝张骞出使西域时带回来的。
黄瓜根系分布浅,再生能力较弱 。茎蔓性,长可达3米以上,有分枝。叶掌状,大而薄,叶缘有细锯齿。花通常为单性,雌雄同株。瓠果,长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平,长椭圆形,种皮浅黄色。
黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25℃~30℃,生长适温为18~32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分,但根系不耐缺氧,也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5~7.2为宜。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;
2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
制作指导
1. 黄瓜当水果生吃,不宜过多。
2. 黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
食疗作用
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;
具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;
主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤。
其他相关
胡瓜更名为黄瓜,始于后赵。后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。 有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。 自此以后,胡瓜就被称做黄瓜,在朝野之中传开了。到了唐朝时,黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
唐?章怀太子。《黄台瓜词》:“‘种瓜黄台下,瓜熟子离离。一摘使瓜好,再摘令瓜稀。三摘犹良可,四摘抱蔓归。”
宋?苏轼。《浣溪沙》:“簌簌衣巾落枣花,村南村北响缫车。牛衣古柳卖黄瓜。酒困路长惟欲睡,日高人渴漫思茶,敲门试问野人家。”
清?吴伟业。《咏王瓜》:“同摘谁能待,离离早满车,弱藤牵碧蒂,曲项恋黄花。客醉尝应爽,儿凉枕易斜。齐民编月令,瓜路重王家”,
清?黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》:“终作抱瓮身,五鼎未列筵。瓜瓠如有知,为我根蔓牵。蔓则蔽苍野,根则人黄泉。以告我父母,贫贱子可怜。”
每100克黄瓜所含营养素如下
热量 (15.00千卡) ?蛋白质 (0.80克) ?脂肪 (0.20克) ?碳水化合物 (2.90克) ?膳食纤维 (0.50克) ?维生素A (15.00微克) ?胡萝卜素 (90.00微克) ?硫胺素 (0.02毫克) ?核黄素 (0.03毫克) ?尼克酸 (0.20毫克) ?维生素C (9.00毫克) ?维生素E (0.49毫克) ?钙 (24.00毫克) ?磷 (24.00毫克) ?钠 (4.90毫克) ?镁 (15.00毫克) ?铁 (0.50毫克) ?锌 (0.18毫克) ?硒 (0.38微克) ?铜 (0.05毫克) ?锰 (0.06毫克) ?钾 (102.00毫克)
食用黄瓜六不宜
(1) 不宜生食不洁黄瓜
(2) 不宜弃汁制馅食用
(3) 不宜多食偏食
(4) 不宜加碱或高热煮后食用
(5) 不宜和辣椒,菠菜,西红柿,同食
(6) 不宜与花菜、小白菜、柑桔同食
黄瓜不宜与花生同食
黄瓜切小丁,和煮花生米一起调拌,作为一道爽口凉菜,经常被使用。其实,这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。黄瓜性味甘寒,常用来生食,而花生米多油脂。一般来讲,如果性寒食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,可能导致腹泻。
电影 《黄瓜》
影片档案
导演:周耀武
主演:任朵朵
类型:剧情
地区:中国
发行公司:北京新乐之声广告有限公司
片名由来
该片之所以会命名为“黄瓜”,是因为黄瓜是该片重要道具,也是联系剧中三个家庭的重要纽带。
《黄瓜》由三个段落组成,分别描述北京下岗工人、外来小贩以及北漂情侣的生活。
谈及影片的初始创意,周耀武称来源于餐桌。他的电影社团“北京男十忙电影社”原本相约每个人拍摄一个有关家常菜的短片。但在一次吃饭的时候,周耀武的脑海里迸发出一个有意思的点子,他在餐厅的餐牌上勾出了三个菜--火爆腰花、鱼香肉丝和宫爆鸡丁,即刻写下有关这三道菜的有意思的故事。但随着故事的构思,他发现这三个家庭三个故事应该勾连在一起,成为表达普通人生活困境的长片。于是,诞生了《家常菜》。因三道菜都要加入黄瓜,而黄瓜又是在小贩那买的,所以将影片改名为《黄瓜》。
剧情简介
《黄瓜》采用三段式结构,平行也交错,以三道菜带出三个家庭,三段生活。三这个数字,在东方的哲学里别有深意,老子说:道生一,一生二,二生三,三生万物。老子朴素地看世界,而从此在源远流长的文化上烙下一个印。由是,三带给我们的心理暗示,便是丰富与无穷。《黄瓜》的三段式结构,已注定了电影的开放性和不确定性。它不是一个封闭的、有始有终的故事,而是生活的无限延伸下,三个没有结局的片断,浮光掠影。
下岗工人老陈,不举,不得不忍受老婆背夫偷汉。心有不甘的他天天炒“火爆腰花”,用各种秘方治疗,却无济于事,生活仿佛被沉沉的雾霭所笼罩;无业青年小陈,导演专业,终日在家写剧本打游戏,靠女友供养。剧本被一次次的否定,却没有影响他的信心,每天做一道菜“宫爆鸡丁”,日子过得有滋有味,直到得悉女友的谋生之道竟是卖淫,终于让他精神崩溃;卖菜农民大陈,和老婆在路边摆摊卖菜谋取生计。老陈一家生活节俭,每天吃卖不出去的剩菜,在城市里默默耕耘,所有希望都放在成绩优良的儿子身上。
三个故事,三段生活,有着各自的明暗和冷暖,让他们,隐隐地总心存一些盼头。相同的是底色,属于底层生活的灰白。还有,它们的步伐,缓缓迤行,日子不会星驰而去,是要掰着指头过的。电影的美学似乎也因此灰白人生而置身于低姿态。大量的镜头摄自光天化日下,光线最平,最白的时刻。这样的光线让生活无所遁形,同时,刺激观众对于它的情感反应:疲倦。而这种情绪,实在是灰白生活最准确的注脚。
黄瓜加热后食用更有利健康
黄瓜清脆爽口,是不少人开胃的首选。但是,绝大部分人都是以生食为主,蘸黄豆酱、拌沙拉。但是,五反田西口医院院长长屋宪却建议大家,黄瓜加热后食用更有利于健康。
黄瓜含有丰富的营养,包括维生素C、胡萝卜素和钾,还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。因此,从营养学的角度,是十分适合大家长期食用的蔬菜之一。
但黄瓜属凉性食物,成分中96%是水分,能祛除体内余热,具有祛热解毒的作用。传统中医认为,凉性食品不利于血液的流通,会阻碍新陈代谢,从而引发各种疾病。因此,即使是在炎热的夏季,长屋宪院长仍旧建议大家把黄瓜加热后食用,不仅能保留其消肿功效,还能改变其凉性性质,避免给大家的身体带来不利健康的影响。
熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食,虽然在口味上略逊于炒制的,但营养价值可以得到很好的保留,而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前,一定要注意,要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用,如果最先进入体内,就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法,还能起到降体重的作用。此外,用黄瓜煮汤也是不错的选择。
黄瓜会发涩、苦的原因
黄瓜性凉、味苦,发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸,这是其它一般蔬菜不含的成分。
丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感,其实丙醇二酸是个好东西呢, 黄瓜中所含的这个丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪, 还有,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
此外,黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
黄瓜还是减肥的好蔬菜,黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,除了对减肥者有好处以外,对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低!!
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