素食如何更健康

   素食虽然是?个健康的观念，但是目前，国内素食者多数却吃得很不健康。许多统计发现，素食者罹患心血管疾病的比例比一般人还高。 

    很多人吃素是为了健康，没想到却反而更不健康，实在很讽刺。其实，如果吃素吃得正确，的确可降低许多慢性病的罹患率。但是如果吃得不正确，却会导致不少问题。  湖南省中医药研究院附属医院心血管内科肖长江

    素食者通常吃得很油，不论是素食餐厅或家里的素菜都炒得太油，而且绝大多数都是用精制植物油或冒烟点很低的植物油，这些油要么是本来品质就不好，要么就是大火一炒就氧化了。这还不要紧，节省的家庭主妇通常还有清剩菜的习惯，于是再把一盘盘变质或氧化的油全部扫下肚。

  
    再者，素食者喜欢吃素鸡和素鱼这些豆类再制品。生产者怕口感不好或不够香，常常以油炸或煎炒的方式处理这些素料。加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油炸食物，例如，炸香菇和炸茄子等。总之，吃了这么多的氧化油，如果新鲜蔬果又吃不够，又怎会健康? 
生机饮食比较好吗? 

    国外的素食者就吃得健康多了，他们的蔬菜多以凉拌或生吃为主，是真正的生机饮食。我在美国读书时，有不少同学吃素，他们通常是新鲜蔬菜一袋一袋拿来就吃的。国内的素食者则习惯吃炒青菜，习惯将蔬菜洗过、煮熟才吃，吃生菜沙拉的习惯没有欧美国家普遍。其实，要解决这个问题很简单，只要将蔬菜洗净后用滚水氽烫l0一20秒，捞出来拌一些冷压橄榄油即可。我个人很注意蔬果的新鲜度，不论你现在吃素或吃荤，我都建议每餐一定要吃新鲜的蔬菜或水果。生吃蔬菜营养价值高，现在科技发达，可以用蔬果机或臭氧机把细菌处理掉。蔬果最好是吃有机栽培的，才不会吃到农药与化肥。但是有机蔬菜因为没有喷洒农药，常会有细菌的问题，所以要洗干净，并烫l0一20秒把大部分细菌杀死。如此一来，不但不用担心细菌的问题，而且蔬菜的营养素也都能保留下来。 

食物比例要吃得正确 

    素食者还有另一个问题，那就是食物比例通常不对，这个现象，全世界各国的素食者都一样。因为吃素者一旦避开肉类，蛋白质与脂肪的摄取就会比较缺乏。很多刚开始素食的人都会犯这个毛病，而出现血糖不稳，胆固醇过低、甲状腺低下或血清素缺乏的问题。所以素食者必须特别注意蛋白质与脂肪的补充，三餐都要有，而且比例要对。这个比例必须经过精密检测与计算，结果会因为每人体质不同而有明显差异。有些人会因此很容易吃素，有些人则会吃得很痛苦，这与每个人天生体内代谢淀粉、蛋白质和脂肪的不同倾向有关，也和血型与体质酸碱性有一定关系。吃对食物比例以后，精神会很好，体力充沛，不容易饿，体重会很标准，也不容易生病。但如果吃错，身体就会出现问题。 

适时补充营养素 

    长期吃素的人，建议要定期抽血检查体内的铁质与维生素B12含量，这两种都是肉类含量较多、蔬菜含量较少的营养素。缺乏铁质容易贫血，维生素B12不足会造成恶性贫血与动脉硬化。另外，由于植物性蛋白质不像肉类或蛋的动物性蛋白质那么完整，建议豆类与谷类应搭配一起食用。 

    从中医的角度来看，大部分的蔬果性味偏于寒凉，肉类则偏温，所以虚寒体质的人如果吃素，要注意每一餐的食物属性，多摄取一些属性温热的蔬果、坚果和辛香料，并且要多运动以提高基础代谢率，才不会越吃体质越寒。 

    至于孕妇与婴幼儿是否适合吃素，我认为，孕妇与婴幼儿要特别注意营养的问题，因为怀孕期及哺乳期，母亲与婴儿对养分的需求比较特殊，需求量也比较高，如果吃全素，临床上发现，可能有热量、蛋白质、钙，铁、锌、维生素B12和维生紊D摄取不足的情形。我建议不妨补充吃些鸡蛋和鸭蛋，可能会好一些。 

    总之，素食者如果要吃得健康，必须注意以下问题：第一，农药与化肥残留；第二，素肉的制作是否有许多人工添加物；第三，素食餐厅或家庭烹饪的用油问题；第四，优质蛋白质与“好油”是否足够；第五，维生素B12与铁质是否缺乏；第六，体质与食物的寒热属性是否平衡。