冬季养生??冬季萝卜、白菜、红薯怎样吃

 

冬季养生吃什么好？俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”冬天无疑是进补的最佳时机，“温补”类食物，如羊肉、牛肉、鸡肉等一直都是大家青睐的对象。殊不知“平补”也很重要，尤其是在干燥、容易上火的天气，适当选择一些当季蔬菜，将会达到更好的养生效果。

 

一、萝卜

 河北医科大学中医院消化内科郭喜军

    “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”萝卜含有丰富的维生素C、维生素B，多种氨基酸，微量元素如锌、钾、镁，粗纤维，矿物质，以及胆碱、淀粉酶、芥子油等对人体有益的成分。中医认为，萝卜生食味辛甘而性凉润，熟食味甘而性平，入肺、胃二经，可下气宽中、解毒散瘀、消积滞、化痰热，对食积胀满、痰热咳嗽、咽喉痒痛、小便不利等病症有治疗作用。

    那么萝卜要怎么吃才是最合理的呢？首先，最好是带皮食用，因为萝卜皮的含钙量远远高于萝卜心。再者，最好分段食用。从萝卜尖顶处向下至3-5厘米处，维生素C含量最多，可提高人体免疫力，抵抗流感病毒；而从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油类的物质，可帮助消化，促进吸收，增强食欲。

萝卜可以生食，亦可熟食。白萝卜榨汁，能滋咽清喉、化痰清热，缓解冬季干燥引起的咽喉干痛、咳嗽痰多。具体做法是，将新鲜的白萝卜洗净，切碎，榨出大概100毫升左右的汁液，早晚分服。可以适当加入少量冰糖、甘蔗或者梨汁，不但味道更好，且有辅助治疗的效果。需要注意的是，生萝卜性偏寒凉，体质偏寒的人，脾虚泄泻以及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的患者最好少吃或者不吃。

    对于消化不良，胃肠胀气，口苦口臭的人来说，白菜萝卜汤是一个不错的选择。具体做法是，将白萝卜、大白菜和豆腐洗净，切成大小相似的长条，在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上，放入适量油烧至五成热，把白萝卜和豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。此汤不但味道鲜美，还可以促进消化，健脾暖胃。

 

二、白菜

 

    “冬日白菜美如笋”，“百菜不如白菜”。大白菜含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维，以及微量元素钾、钙、磷、铁、锌等，还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素 C等营养物质。《本草纲目拾遗》说，白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。白菜味甘性平，可清热除烦、解渴利尿、通利肠胃，对热病烦渴，食积便秘等病症有治疗作用。

    齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是白菜被冠以“菜中之王”的美名。事实亦证明，经常食用白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处；大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用；白菜含有大量的粗纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便。

    烹饪白菜有讲究。首先要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。其次烹调时适当加点醋，因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁等微量元素分解出来，同时将白菜中的蛋白质凝固，从而保护营养成分，利于人体吸收，味道也更鲜美。最后烹饪大白菜时，可以用滚开的沸水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。

    大白菜一直被老百姓认为是最健康最营养的平民饮食养生菜。民间流传着一个白菜治感冒的验方??“三白汤”。做法很简单，洗净的白菜根三个，大葱白七个，白萝卜一个，生姜一块，均切成薄片，置于清水中大火煮开，半个小时以后取汁，加红糖，充分溶解后趁热饮服，盖被休息，至微微出汗，感冒即愈。

 

三、红薯

 

“海中之人多寿，而食甘薯故也”，著名医家李时珍如是说。 红薯中含有多种人体需要的营养物质，如蛋白质，糖，胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C，微量元素钙、磷、铁，矿物质和膳食纤维等。《本草纲目》文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。

红薯有抗癌和护心的作用。β－胡萝卜素、维生素C和叶酸是最具有抗癌作用的营养物质，而在红薯中三者含量都较高。同时红薯还含有丰富的钾和维生素B6，和以上三种物质一起，均有助于预防心血管疾病。而红薯中的胶原、黏多糖，则能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。红薯亦有通便的功效。红薯蒸煮后，比生食增加 40％左右的食物纤维，可有效促进肠道蠕动，帮助排便。

    红薯的吃法有讲究。第一最好要搭配吃，因为红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。第二最好在午餐吃，因为红薯中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时才能完全吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。

吃红薯需要注意些什么呢？首先红薯不宜生吃，因为生红薯很难在人体中消化。其次不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。再者不要多吃，因为红薯含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水，而空腹吃则会使反酸、烧心的机会增高，因为红薯本身含有较多的碳水化合物，且有一定甜度。

最后需要注意的是红薯也不宜与柿子同吃，因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶发生反应，会沉淀凝聚，产生硬块，严重时可引起胃出血、胃溃疡或肠梗阻。