闪闪发光的克罗米 作者：余人则

   当你的自行车钢圈在阳光下闪闪发光时，你会想到，那是因为镀了克罗米??铬。所以才发亮、不生锈，但你可知道就是这个闪光的克罗米也起着保护血管的作用吗？确实，人们搞清这个问题也不过30年光景。50年代末正是胆固醇引起动脉粥样硬化的讲法最兴盛的年代。二位研究微量元素的专家却发现了另一个天地。他们选择了大鼠作实验对象，大鼠身上是很难制造出动脉粥样硬化的，但他们用喂饲精白糖和猪油的方法获得了成功，大鼠伴有血胆固醇和血糖升高。显示它们还有糖尿病，但若将饲料中的白糖改为红糖，那么大鼠就活得很好，不但寿命能活到4年，而且没有动脉粥样硬化，也没有高胆固醇和糖尿病。显然红糖中存在一种身体必需的物质，而它在精制过程中被除掉了，以后查明这就是铬元素，俗称克罗米。以施罗德为首的一批研究者又转向临床，他们发现死于冠心病的人其主动脉内找不到铬，而正常人是有的。即使是不患病的美国人，其体内组织的含铬量也只是非洲人的1/2,亚洲人的1/5；如果和摄取天然食物的家畜和野生动物相比，美国人各内脏器官的含铬量只是动物的1/10，这和美国冠心病的高发率恰成明显的对比。上海市黄浦区中心医院中医内科余人则

    美国人为什么特别缺铬呢？这和他们的饮食习惯有关：他们每日平均吃进精白糖120克，而特级精白糖含铬仅只0.02微克/克。红糖含铬则为它的6倍，而完全未经炼制的原糖则为其12～17倍。白糖不但自己含铬少，而且糖进入体内后，还会使血胰岛素升高，因为糖是靠胰岛素来代谢的。胰岛素发挥作用必须有铬作辅助。于是动员体内库存的铬入血，血中的铬又从尿中排泄掉，因此铬的损失是很惊人的。据计算，如无补充，1年就可因多吃糖而消耗体内全部铬存量。缺铬除直接损伤血管外，还产生糖尿病，糖尿病又加重冠心病。除精白糖外，美国人的主食也有问题，粗面粉含铬2.19ppm(一百万分子一称1ppm)，一级面粉降为0.6ppm，而精白面粉只有0.23ppm。当然面粉越精白，烤的面包就越松软好吃，但它就像白糖一样的在消耗你体内的铬！如在这个基础上，再大吃油腻。就起了火上加油的作用。在一些不发达国家中，制糖和粮食加工技术都没有那么先进，因而为当地居民保留了一点铬，也少了一些冠心病。

    国内最近一项调查也发现，糖尿病人病程越长，血铬越低，病情越重的尿铬排出越多，确诊了糖尿病人缺铬；而糖尿病和冠心病是一对亲兄弟。

    既然缺铬，当然可以用含铬药物来治疗。但一般的铬化物不易吸收，最佳的办法是将铬逐渐加入酵母菌的培养液中，以取得富铬酵母。它里面的铬以一种名叫GTF因子的形成存在，易为人所利用，治疗初步结果是令人鼓舞的：一半的糖尿病人症状有所改善，一些冠心病人，经5个月的铬治疗后，症状好转，血胆固醇下降了14%。

    回过头来看看国内的情况，饮食习惯日益西化，人们从小开始饮用各种饮料（可乐、汽水、人造桔子汁）、冷饮，这些都是精白糖的天下。面包房门口排起长队，在那里精白粉还嫌不精，至于各色糕点更是白糖和精白粉的结合物，长大以后，再有酒烟帮忙，冠心病和糖尿病不愁“后继无人”。及至生了病，就更讲究营养，因为没有正确认识的指导，于是就去吃更多的精加工食品，对于微量元素丰富的海产品，由于民间流传的忌口习惯而不敢去碰。大豆和粗粮虽富有铬，很多消费者对它们有不屑一顾。一些有见识的医生介绍病人去买一些麸皮来作为糖尿我国一些优良的饮食习惯，切勿盲目西化。病、冠心病的辅助治疗，当然是件好事。但最好还是全社会建立正确认识，限制食品加工精度，保留