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- 余人则主任医师
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医院:
上海市黄浦区中心医院
科室:
中医内科
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- 豆类助你降低餐后血糖
- 作者:余人则|发布时间:2011-02-15|浏览量:1016次
我们已经知道各种食物引起的血糖反应是不一样的,有人研究了四种豆类的餐后血糖,他们把馒头的血糖指数定为100,分别测定了赤豆、白扁豆、眉豆和绿豆餐后2小时血糖,得出相应的血糖指数32.56、67.57、74.45和88.13,可见,赤小豆的血糖指数最低,白扁豆其次,绿豆最差,眉豆介于白扁豆和绿豆之间。而反映胰岛素分泌的C肽曲线,则与此相反,绿豆的C肽曲线增值的面积大于另三种干豆,反映进食绿豆后的胰岛负荷比其他三种豆类高。产生这种现象的原因是因为不同食品中的淀粉颗粒的性质,糊化的程度和黏性膳食纤维的含量不一样,使淀粉在肠道的水解消化减慢,降低了餐后血糖的反应,尤其是带皮的整粒天然豆粒的黏性膳食纤维含量高于谷物,因此它们对胰岛带来的负荷低于粮食,所以适当的用豆类代替一部分主粮,有助于糖尿病人控制餐后血糖。
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