子排山药菌菇汤

      张茂华

 

        民以食为天，合理膳食是健康第一大基石，且非常重要，更要讲究其中的科学性。今天，科学膳食的现代饮食理念是：三低(低脂肪、低糖、低盐)、二高(高蛋白，高纤维)，通过合理搭配可提高蛋白质的质量与利用度，其中的科学理论依据??“蛋白质互补”作用。在工作之余，选择简单易行又能事半功倍的不同食物搭配，应当引起我们的关注以便合理安排，掌握餐饮文化中的学问。台州市中心医院中西医结合科张茂华

       在实际生活中多种食物混合食用，除知道食物相伍相配的同时，不仅可以调整口感，符合营养科学的原则。联合国粮农组织提出：每餐一荤一素一菇。每顿饭有一个荤菜，鸡鸭鱼虾都可以，补充蛋白质；一个素菜，几种蔬菜混在一起，补充纤维素和维生素；一个菇是指香菇、草菇、金针菇、木耳等。

下面介绍一例简单的食疗供大家参考，取名为“子排山药菌菇汤”。

          主料：猪排（子），山药，菌菇，虾仁，小青菜

          调料：姜片,葱，黄酒，盐。

          方法：将排骨3两放入沙锅中，一次性加足清水，加适量姜片,葱，黄酒。

          旺火烧沸，撇净表面上的浮沫。山药去皮，切成厚片，放入排骨中。旺火烧沸，再以小火继续炖20分钟。加入菌菇小火继续炖10分钟。再加虾仁，小青菜烧沸，加少许盐即可。虾仁的替代品有蛤蜊，蛏等。

  食用功效与解评 

      沙锅炖的东西不上火，清爽不油腻，水解后蛋白质容易吸收，动植物多种蛋白质互补作用可调整口味，各种营养素齐全，符合科学的饮食原则。在另一方面，沙锅煲汤温胃和中，经口入胃，通体舒坦，厨房清洁不油腻，饭后省去清洗碗筷的一大烦恼，省时节力，并且符合“低碳”的环保要求。

      作为知识补充，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等，素有“天然人参”之美称。山药中含有丰富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。它还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能。

       中医典籍记载，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

       虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、钙、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨基酸等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

       蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用物质，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

       菇类食品有三个作用： 第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能性减小；第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率； 第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，在我国则位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配组成平衡、富含天然维生素及多种微量元素等特点。

       随着生活水平的提高，人们对生活质量要求越来越高，更加注重养生与保健。健康的生活方式：合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡。做一个汤，讲究了营养学问，又调节了心情，还讲究了环保，“子排山药菌菇汤”，大家不妨试试.