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- 李时莲_(附)副主任医师 副研究员
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医院:
首都医科大学附属北京儿童医院
科室:
营养膳食科
- 青春期儿童初级阶段减肥食谱-供参考
- 作者:李时莲_(附)|发布时间:2015-05-19|浏览量:1040次
首都医科大学附属 北京儿童医院
营养分析指导报告
姓名:
性别:男
年龄: 11 岁 月
身高:142cm
体重:50kg
疾病诊断:重度肥胖
第一日食谱:
早餐 小米粥50g 小米粥50.g
早餐 馒头 50g 馒头(均值)50.g
早餐 腐乳 20g 腐乳(白)[酱豆腐]20.g
早餐 鸡蛋 30g 鸡蛋(均值)30.g
早餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g
中餐 馒头 50g 馒头(均值)50.g
中餐 米饭 50g 米饭(蒸)(均值)50.g
中餐 清蒸桂鱼 100g 鳜鱼[桂鱼,花鲫鱼]72.g;火腿2.4g;竹笋5.8g;香菇(干)[香蕈,冬菇]14.4g;精盐.2g;味精.1g;黄酒2.4g;姜[黄姜].2g;大葱2.4g
中餐 炒素什锦 50g 蘑菇(鲜蘑)5.6g;香菇[香蕈,冬菇]5.6g;黄瓜[胡瓜]5.6g;胡萝卜(红)[金笋,丁香萝卜]5.6g;番茄[西红柿]5.6g;姜[黄姜]5.6g;西兰花[绿菜花]5.6g;玉米笋(罐头)5.6g;荸荠[马蹄,地栗]5.6g
中餐 洋葱炒蛋 50g 鸡蛋(均值)30.8g;洋葱[葱头]11.5g;火腿6.2g;精盐.4g;酱油(均值).4g;芝麻油[香油].4g;胡椒粉.4g 中餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g
中餐 苹果 200g 苹果(均值)200.g
晚餐 米饭 50g 米饭(蒸)(均值)50.g
晚餐 玉米 100g 玉米(鲜)100.g
晚餐 香椿鸡蛋 100g 鸡蛋(均值)78.1g;香椿[香椿芽]3.9g;猪油(炼)12.5g;团粉[芡粉]3.9g;精盐.8g;味精.8g
晚餐 海米冬瓜 50g 冬瓜42.g;虾米[海米,虾仁]4.2g;黄酒.8g;团粉[芡粉].8g;大葱.8g;姜[黄姜].8g;味精.4g
晚餐 豆豉苦瓜 50g 五香豆豉4.3g;苦瓜[凉瓜,癞瓜]34.8g;辣椒(红,尖,干)8.7g;酱油(均值).4g;绵白糖.4g;芝麻油[香油].4g;精盐.4g;味精.4g
晚餐 梨 200g 梨(均值)200.g
晚餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g
第二日食谱:
早餐 小米粥 50g 小米粥50.g
早餐 玉米 100g 玉米(鲜)100.g
早餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g
早餐 八宝菜 20g 八宝菜20.g
早餐 鸡蛋 30g 鸡蛋(均值)30.g
中餐 米饭 100g 米饭(蒸)(均值)100.g
中餐 西红柿炒鸡蛋 100g 番茄[西红柿]47.6g;小葱15.9g;鸡蛋(均值)31.7g;精盐.8g;胡椒粉.8g;色拉油2.4g;绵白糖.8g
中餐 麻婆豆腐 50g 牛肉(肥瘦)(均值)10.2g;大葱.6g;辣椒油.6g;五香豆豉1.6g;花椒.8g;大蒜[蒜头].8g;酱油(均值).8g;豆腐(南)[南豆腐]31.4g;辣椒粉.8g;精盐.8g;玉米淀粉.8g;黄酒.8g
中餐 芥茉拌黄瓜 50g 黄瓜[胡瓜]45.5g;芝麻油[香油]2.3g;白醋.5g;芥茉.9g;胡椒粉.5g;精盐.5g
中餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g
中餐 柑橘 200g 柑桔(均值)200.g
晚餐 香椿鸡蛋 50g 鸡蛋(均值)39.1g;香椿[香椿芽]2.g;猪油(炼)6.3g;团粉[芡粉]2.g;精盐.4g;味精.4g
晚餐 豆豉苦瓜 50g 五香豆豉4.3g;苦瓜[凉瓜,癞瓜]34.8g;辣椒(红,尖,干)8.7g;酱油(均值).4g;绵白糖.4g;芝麻油[香油].4g;精盐.4g;味精.4g
晚餐 海米冬瓜 50g 冬瓜42.g;虾米[海米,虾仁]4.2g;黄酒.8g;团粉[芡粉].8g;大葱.8g;姜[黄姜].8g;味精.4g
晚餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g
晚餐 苹果 200g 苹果(均值)200.g
第三日食谱:
早餐 花卷 50g 花卷50.g
早餐 鸡蛋番茄沙拉 50g 鸡蛋(均值)16.8g; 番茄[西红柿]25.2g;洋葱[葱头]3.4g;芹菜叶.3g;辣椒(青,尖)1.7g;辣椒粉.2g;芥茉.8g;色拉油1.7g
早餐 苹果 100g 苹果(均值)100.g
早餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g
早餐 腐乳 20g 腐乳(白)[酱豆腐]20.g
中餐 馒头 50g 馒头(均值)50.g
中餐 米饭 50g 米饭(蒸)(均值)50.g
中餐 葱爆海参 50g 海参(水浸)25.8g;大葱5.2g;精盐.3g;酱油(均值).6g;绵白糖2.1g;黄酒.5g;团粉[芡粉];猪油(炼)15.5g
中餐 黄埔炒蛋 50g 鸡蛋 (均值)19.8g;精盐1.6g;味精.8g;猪油(炼)27.8g
中餐 炒素什锦 50g 蘑菇(鲜蘑)5.6g;香菇[香蕈,冬菇]5.6g;黄瓜[胡瓜]5.6g;胡萝卜(红)[金笋,丁香萝卜]5.6g;番茄[西红柿]5.6g;姜[黄姜]5.6g;西兰花[绿菜花]5.6g;玉米笋(罐头)5.6g;荸荠[马蹄,地栗]5.6g
中餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g
中餐 梨 200g 梨(均值)200.g
晚餐 玉米 100g 玉米(鲜)100.g
晚餐 米饭 50g 米饭(蒸)(均值)50.g
晚餐 沙锅豆腐 50g 豆腐(南)[南豆腐]15.g;胡萝卜(红)[金笋,丁香萝卜]5.g;白菜薹[菜薹,菜心]10.g;腐竹10.g;粉丝10.g
晚餐 烧茄子 50g 茄子(均值)24.4g;番茄[西红柿]4.9g;大葱1.g;姜[黄姜]1.2g;鸡蛋(均值)1.g;团粉[芡粉]3.9g;精盐.2g;味精.2g;花生油.2g;黄酒12.2g;酱油(均值).2g;胡椒粉.2g;绵白糖.2g
晚餐 柑橘 200g 柑桔(均值)200.g
晚餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g
菜谱简单做法:
小米粥:
馒头:
腐乳:
鸡蛋:
酸奶:
米饭:
清蒸桂鱼:将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
炒素什锦:鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。全部主配料用开不焯一遍。起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅。
洋葱炒蛋:把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。
牛奶:
苹果:
玉米:
香椿鸡蛋:香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。将炒勺烧热注油50克,油热时改用文火,将鸡蛋搅匀倒入,盖好盖,再将剩余的30克油沿勺过分次倒入,约烘10分钟,将盖掀开取出,沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
海米冬瓜:将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软。炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
豆豉苦瓜:将苦瓜去瓜蒂,洗净切成4公分长、2公分宽的块,加入适量盐拌匀,腌10分钟左右,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。将豆豉用清水洗净,沥干水分;把红辣椒丝去蒂、去籽,切碎。炒锅置中火上,放入3汤匙植物油烧热,放入红辣椒末和豆豉,炒出香味,放入焯好的苦瓜块翻炒几下,下酱油、糖、素汤,烧至汤汁快收干时淋上香油,翻炒均匀后即可出锅。
梨:
八宝菜:
西红柿炒鸡蛋:番茄切成一口大小; 小葱切成段,蛋液中加少许盐搅匀备用。热油锅放入番茄快炒,以盐、糖、胡椒调味。将蛋液打入锅中,以大火炒至蛋半熟时加入葱段,略炒后起锅。
麻婆豆腐:先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加淀粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。
芥茉拌黄瓜:将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加精盐入味3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛盘内。将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜块上拌匀,即成。
柑橘:
花卷:
鸡蛋番茄沙拉:1把葱头、青椒、芹菜叶摘洗干净,均切成碎末,放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司;鸡蛋入开水锅内,煮熟、捞入凉水中。2 再把鲜番茄洗净,消毒,切成片;熟鸡蛋去皮,切片,每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片,整齐地码在盘内,浇上蔬菜沙司,即可。
葱爆海参:海参劈1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽片形。开水一焯捞出,控水。葱白劈开,切4厘米段,姜拍松。炒锅加高汤、葱段、姜、盐、绍酒、花椒水、海参,旺火烧沸,微火烧2分钟,出锅沥干水,捡去葱姜、炒锅放熟猪油,中火烧至6成热(约132℃),入葱段,炸至金黄色捞出,将葱油入碗待用,锅内放少量油,加入炸好葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、绍酒,沸后用湿淀粉勾芡,中火烧透收汁,淋葱油,放味精,入盘即成。
黄埔炒蛋:鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油,搅成蛋浆。 炒锅洗净放在中火上,下油搪锅后倒回油盆,再下油0.5汤匙倒入蛋浆,边倒边铲、边下油,炒至刚熟装盘。
沙锅豆腐:豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
烧茄子:将茄子切成滚刀块,蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜);锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。