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- 作者:张纬建|发布时间:2012-12-10|浏览量:516次
据环球时报报道近日,英国一项研究报告表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出,厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障。福建医科大学附属第一医院放疗科张纬建
厨房油烟大的危害主要有以下几方面:一是厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。二是厨房油烟会伤害人的感觉器官。三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
什么油冒烟少
在我国市场上出售的植物油,按其质量不同,不外乎四个档次:“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。
“二级油”是植物油的“初级产品”,含杂质多,极易冒油烟,在发达国家已经被淘汰。
“高级烹调油”是“一级油”的加工产品,它呈浅黄色,透明光亮,含杂质少,不冒油烟。
“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质含量较少,但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。
“色拉油”即“凉拌油”,其特点是颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味,它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成,被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过,色拉油也并非完美无缺,在常温下,它的保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃,不要大量长期存放。
远离油烟危害有办法
1、一定要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
2、改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
在城市居民集中的小区,一定要疏通排油烟管道,不可采用窗外直接排放的方法。这样,虽然当时把自己家的厨房油烟排除到室外了,但造成的后果却比较严重。因为原有的楼房烟道是把油烟吸到楼房的顶部,在风力和气压的作用下会很快散发,不会对人体健康造成大的危害。
但是,如果采取窗外排放的方法,一方面会造成了大量有害气体和油烟滞留在楼房之间的空气当中,污染了小区的室外空气。另一方面,一部分有害气体会随气流和风从窗户倒灌到邻居和自己的室内,造成室内空气污染。
3、建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品,这样可大大减少厨房内的空气污染。
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