黄曲霉素小常识

黄曲霉毒素是由霉菌产生的一种有毒的代谢产物，目前发现的黄曲霉毒素有17种异构体，都含有香豆素环和二氢呋喃环，按照荧光的颜色，分为B族（蓝色荧光）、G族（绿色荧光），其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大，其半数致死量为0.24~0.32mg/Kg体重（雏鸭，经口）。
黄曲霉毒素非常耐热，加热到280°都不会被破坏，所以食物中只要含有，就不会被去除。连云港市第二人民医院营养科张晓燕