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- 作者:贾力|发布时间:2008-12-31|浏览量:3086次
一方水土养一方人,我国幅员辽阔,自然气候、地理环境差异很大,乡土人情各不相同。作为文化代表之一的饮食,也突出的体现出了这一点,遂有“四大菜系”、“八大菜系”之说。作为政治、文化中心的北京,饮食文化作为地域的象征也曾经分足鼎立,各擅胜场,足不出京,就能品尝到地方美食,也是北京人的骄傲了。北京协和医院皮肤科贾力
随着社会的进步,科技的发展,原以为饮食能够更加丰富多彩,强壮我们的身体,满足我们的心理,没成想饮食文化日渐萎缩,以“辣”味为主的饮食占据了主导地位,其他风味的美食不但退到了次席,甚至有消亡的趋势,即使在江南一带,嗜辣族也越来越多,看起来辣味食物有一统天下的气势了。
为什么呢?
简单分析一下就可以发现,并非人们只认厚重的辣味,排斥清淡的饮食,嗜辣族的增多是由两大原因引发的。
一.外部因素
1.首先是价格。以辣味为代表的川、湘、鄂、黔等菜系,虽然高中低档均有,但中低价格占了绝大多数,而粤菜、淮扬菜等清淡饮食以高中档居多。目前人们的生活节奏快,工作压力大,自己做饭的少,吃饭馆的多,天天高消费,不是人人可以承担起的,所以经营辛辣食品的中低档餐厅占了主导地位。
2.更重要的是食材的退步。为什么现在喜欢吃农家饭,还不是要追求食物的本味吗?食品的工业化,降低成本的要求,化学物品(化肥、农药、增长剂、色素、防腐剂、调味剂)的大量应用,反季节食品的日益增多,使得我们的食材越来越脱离了自然,肉没肉味,菜没菜味,以清淡、追求食材原味为主的菜系自然满足不了人们的需求了。所以厚重口味(可以很好地遮掩异味、怪味,又能刺激食欲)自然而然成为新的选择,那么为什么同样以厚重口味为主的鲁菜、本帮菜没有竞争过以辣味为主的菜品呢?这个原因需要下面的解释。
二.人体因素
1.刺激食欲。辛辣的食物可以刺激消化液的分泌,从而促进了食欲,人们感觉食辣过瘾、有滋味,自愿加入嗜辣族。
2.散湿需求。目前人们普遍营养过剩,造成体内湿邪滋生,辛辣食物具有发散的作用,可以帮助人体驱散湿邪的困扰。所以身体喜欢进食辣味食物。
3.释放压力。社会的进步,三贵一难(上学贵、看病贵、住房贵、就业难)的现状不可避免地带给人们更多的心理压力。辛辣食物的发散作用,可以缓解压抑的心理。因此,心理上就有食辣的要求。甜味食品虽然也有舒缓心理的作用,但同时具有增加湿邪的后果,所以过不了心理需要这一关。
综合起来,辣味食品的兴起,不是偶然的,是社会和人体两方面共同需要的结果。从这一点讲,以食材本味为主的食品能被人们广泛接受,才是我们生活质量真正提高的标志。
注:诞生在天府之国的传统川菜讲究“一菜一味,百菜百格”,单纯以辣味取胜的“川菜”绝不是川菜的代表。同样湘、鄂、黔等地方饮食一样多姿多彩,徒以辣味迎合目前需求的菜品,既是社会的真实写照,也是饮食文化的悲哀。
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