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- 陈小翠主治医师 副研究员
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医院:
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院
科室:
中医内科
- 浅谈“进补”(一)(食补--五谷杂粮)
- 作者:陈小翠|发布时间:2008-10-19|浏览量:3230次
(食补--五谷杂粮)
一提起进补,人们总是首先想到人参、鹿茸、冬虫夏草、阿胶等各种药材,说起食补,自然联想到鸡、鸭、鱼、虾、海参、蹄胖啊等等,在很多人的眼里,食物中的肉类、蛋类、等动物性食物价钱比较贵的,才是营养品,其实,食物没有好坏之分,只有合适与不合适之别,它们各有各的营养价值,即使价钱比较贵的肉类、蛋类等动物性食物也是不能替代或包揽其它食物之功能的。有一种误区,饭要少吃一点,菜要多吃一点,菜的营养好,特别要苗条减肥的,更是很少吃饭,甚至于基本上是不吃饭的,时间一长,人是不胖了,但会感到人没有力气,头发掉了许多,年轻人会发现月经量少了,或者月经紊乱了,严重的还会演变成“厌食症”等,到了这时,后果就严重了。
我国居民膳食指南就讲到了“食物多种,谷类为主,”的膳食原则,所以,饭少吃或不吃,当然要生病,因为谷类食物含有高含量的碳水化合物,是人体能量的主要来源,(你看农民工,他吃的食物以谷物为主,所谓没有上海人吃的“好”,但他的力气是否比上海人大啊,这就是五谷杂粮的能量作用,人70%左右的能量和50%左右的植物蛋白就是从五谷杂粮中摄取的)。五谷杂粮富含淀粉、膳食纤维以及B族维生素,是其它种类食物无法比拟和替代的。因此,老年人要健康养生每天不能少吃谷物,应以五谷为主,一般健康的老年人谷物每天不能少于200---
今天我向大家推荐一种价廉物美的食物补品---“五谷杂粮”饭
(五谷是指所有种类的粮食,统称为五谷杂粮。我们把口感好的稻米、小麦称为细粮;小米、玉米、高粱、荞麦、薯类、豆类称为粗粮)
杂粮饭:一般以大米为主,加少量糙米;口腻者,加点米仁;乏力,加荞麦;胃寒,加一点糯米;贫血,可以加血糯米、赤豆等;血脂偏高,稍加一些燕麦片;血糖偏高,加点玉米;失眠,可加小米;心情烦躁,加适量小麦; 阴虚怕热、口干,加点梨、芝麻;夜尿多(肾虚)加一些莲子、芡实;怕冷气血不足,加红枣等。
剂量:大米起码是总量的二分之一,不然吃口不好,品种根据症状增减,量以症状的轻重,稍微加减,如果没有以上这些症状,品种、量可以随意加减,多一点,少一点都没问题。
方法:米不要淘洗太“干净”,只要用水轻轻冲洗1---2次即可,用热水烧饭。热水放下去后,可以先不烧,涨5---10钟后再开始烧,烧开后,注意不要让它溢出(米汤,我们中医称为米油,有米油代人参的说法)为防米汤溢出,电饭煲的盖子可以稍微开一点,约煮开数分钟,饭基本快干了,电饭煲的盖子盖好(如果你的电饭煲比较好,不会溢出,就不要打开电饭煲的盖子),拔掉电源焖5分钟左右再接上电源继续焖烧,时间长短根据米多少来掌握。你觉的这样麻烦,可以照你原来怎么烧的,稍微多焖一些时间即可,一样的,只是电用了多一点而已。(梨,去皮,肉削成薄薄的小片,一起烧;米仁、赤豆、莲子、芡实冲洗干净后,可以先入开水中闷煮片刻,再和米等其它一起煮,这样容易酥软)
吃法:尽量吃热的,热的好吃,盛饭前,先用筷子把饭“拨松”,这样的饭,松软好吃,细嚼慢咽,使饭和口腔中的唾液充分搅拌(唾液中有消化酶),入胃中容易消化,有利于人体吸收。杂粮饭一周吃2---3次,喜欢的,可以多吃几次(气味合而服之),不太喜欢的,吃一次,至少半个月总要吃一次吧。如果你实在不喜欢吃,那就吃白米饭吧,(气味不合而不服之),特殊的不能强求。
作用:粗细搭配,营养成分互补,有利于身体健康,特别对老年人更为有利。
朋友们,尤其老年朋友,为了您的健康,不妨试试!
(供参考)