食用油是类能量的一大来源。在日常生活中，油脂是家庭烹调、食品工业加工都离不开的原料。
食用油脂的来源通常有植物性和动物性两种。各种植物的种子如花生、大豆、芝麻、葵花籽，热带果椰子、橄榄等都可作植物油脂的原料，而动物性来源的油脂常常为猪油、牛油、羊油、鱼油等。九江市第三人民医院内分泌科刘丹锋
油脂是人类不可缺少的食物成分之一，具有重要的营养意义。其主要作用包括：1、提供能量；2、提供必需脂肪酸； 3、提供并帮助脂溶性维生素的吸收，油脂是各种脂溶性维生素（维生素D、E和K）的载体； 4、构成体脂和细胞生物膜结构。
中国营养协会推荐：每人每日食用油脂量为 20~25克，每月600~750克（1斤2两至1斤半），而目前国人实际摄入量平均超过一倍以上。
其原因：一是人们烹调所用油壶越来越大，难以控制油量。很多家庭都是用10斤装油桶直接往菜锅内倾倒。 二是许多朋友没把花生、瓜子、开心果、芝麻等当食用油，而是当零食在不经意间过量摄入
