素食者可将乳制品排斥在外吗？

素食者一般可以将乳制品排斥在外，但需注意营养均衡问题。乳制品是优质蛋白和钙的重要来源，完全排斥可能增加营养缺乏风险。

蛋奶素食者通常允许摄入乳制品，这类饮食模式能较好满足蛋白质和钙需求。乳制品中的乳清蛋白和酪蛋白属于完全蛋白，含有人体必需氨基酸。牛奶每100毫升可提供约120毫克钙，相当于成年人每日推荐量的15％。酸奶中的乳酸菌还有助于维持肠道菌群平衡。对于不排斥乳制品的素食者，每日摄入300-500毫升乳制品有助于预防骨质疏松。

严格素食者需通过其他方式补充乳制品的营养缺口。豆制品如北豆腐每100克含钙138毫克，且含有大豆异黄酮促进钙吸收。深绿色蔬菜中苋菜钙含量高达187毫克/100克，但草酸会影响吸收率。坚果类如杏仁含钙264毫克/100克，可搭配维生素D强化食品提高利用率。营养酵母能提供维生素B12，建议每日食用5-10克。必要时可在医生指导下使用碳酸钙片或维生素D3滴剂等补充剂。

建议素食者定期检测血清钙、维生素D和维生素B12水平，根据个体情况调整膳食结构。儿童、孕妇及中老年素食者应重点评估乳制品排斥后的营养缺口，必要时在营养师指导下制定替代方案。长期严格排斥乳制品者需确保每日摄入足量豆类、坚果和强化食品，避免出现肌肉流失或代谢性骨病。