怎样吃花生营养价值更高？
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怎样吃花生营养价值更高？
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花生可通过生食、水煮、烘烤、发酵等方式提升营养价值，不同加工方式对蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质的保留率有显著差异。
1、生食生花生完整保留维生素B族和植物活性物质，但需注意可能含有黄曲霉毒素，食用前应仔细筛选霉变颗粒。
2、水煮水煮能降低油脂摄入量并软化膳食纤维，水温控制在100℃以下可最大限度保留水溶性维生素，建议连汤食用。
3、烘烤160℃以下低温烘烤能提升香气物质且不破坏蛋白质结构，但持续高温会导致不饱和脂肪酸氧化变质。
4、发酵传统工艺制作的腐乳、花生酱等发酵制品可提高异黄酮生物利用率，但需控制盐分添加量。
每日食用量建议控制在15-20克，避免与高草酸食物同食，胃肠功能较弱者宜选择去皮食用。
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