吃动物肝脏要注意什么？

吃动物肝脏需注意控制摄入量、避免重金属蓄积、彻底烹饪杀菌、特殊人群慎食及合理搭配膳食。动物肝脏富含维生素A、铁等营养素，但处理不当可能引发健康风险。

动物肝脏中维生素A含量极高，成人每周建议摄入不超过100克。过量摄入可能导致维生素A中毒，表现为头痛、皮肤干燥甚至肝损伤。儿童更需严格限制，幼儿单次食用量不宜超过20克。建议每月食用1-2次，与瘦肉交替补充蛋白质。

肝脏作为解毒器官易富集镉、铅等重金属。优先选择养殖周期短的动物肝脏，如鸡肝、鸭肝，避免长期食用大型动物肝脏。购买时应查验动物检疫标志，野生动物肝脏风险更高。食用前可浸泡1-2小时帮助析出部分有害物质。

肝脏可能携带寄生虫卵或致病菌，须100℃高温烹饪15分钟以上。避免制作五分熟肝酱或刺身，切片厚度不超过0.5厘米确保受热均匀。处理生肝后需用肥皂彻底清洁双手及厨具，防止交叉污染。

痛风患者应禁食肝脏，其嘌呤含量达300毫克/100克以上。孕妇过量食用可能致胎儿畸形，建议孕早期避免进食。高胆固醇血症者需控制摄入，猪肝胆固醇含量约为猪瘦肉的3倍。服用抗凝药物人群需咨询医生，维生素K可能影响药效。

搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，如青椒炒猪肝。避免与高钙食物同食，钙会抑制铁质利用。烹饪时少用动物油，选择蒸煮方式减少脂肪摄入。消化不良者可搭配山楂、陈皮等助消化食材。

日常储存肝脏需密封冷藏并在2天内食用完毕，冷冻保存不超过1个月。出现腹胀、皮疹等不适症状应立即停食。建议将肝脏作为膳食补充而非主食，均衡摄入鱼禽蛋奶等优质蛋白。购买时选择色泽鲜红有弹性、无淤血斑块的鲜品，避免购买颜色发黑或表面黏滑的变质产品。