吃蔬菜一般能促进蛋白吸收。蔬菜中的膳食纤维、维生素和矿物质等成分有助于优化胃肠环境,提升蛋白质的消化利用率。
蔬菜中的膳食纤维可调节肠道菌群平衡,促进益生菌增殖,改善蛋白质在肠道中的分解与吸收效率。部分蔬菜如西蓝花、菠菜含有维生素C,能减少蛋白质代谢过程中氧化应激对氨基酸的破坏。蔬菜中的镁、锌等矿物质是多种消化酶的辅助因子,例如镁参与蛋白质合成酶的激活,锌对胃蛋白酶活性有直接影响。深色蔬菜如胡萝卜、番茄富含有机酸,能适度降低胃内pH值,增强胃蛋白酶原转化为活性酶的能力。十字花科蔬菜如卷心菜含有的硫代葡萄糖苷,其代谢产物可间接促进蛋白质代谢相关基因的表达。
日常饮食中可将蔬菜与优质蛋白食物搭配食用,如鸡胸肉搭配西蓝花、鱼肉搭配菠菜,但需避免过量摄入粗纤维蔬菜影响矿物质吸收。胃肠功能较弱者建议将蔬菜切碎或焯水后食用,减少对胃肠黏膜的机械刺激。慢性肾病患者需在医生指导下控制高钾蔬菜摄入量,避免影响蛋白质代谢产物的排泄。烹饪时避免长时间高温处理,以减少维生素C等热敏性营养素的损失。