吃猪血对人体有害吗？

适量食用猪血对人体通常无害，但过量可能增加胃肠负担。猪血富含铁、蛋白质及维生素B12等营养素，适合缺铁性贫血人群食用，但需注意过敏风险及卫生处理。

猪血是动物源性食品中较为优质的铁来源，其血红素铁吸收率高于植物性铁。每100克猪血含铁量可达8-15毫克，能有效预防缺铁性贫血。同时含有的优质蛋白和维生素B12对造血功能有促进作用。新鲜猪血经高温烹煮后，可灭活大部分病原微生物，正常人群每周食用1-2次，每次50-100克较为适宜。购买时需选择检疫合格产品，烹饪前充分浸泡冲洗，建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果以提高铁吸收率。

部分人群需谨慎食用猪血。消化功能较弱者可能因猪血中的血球蛋白难以分解而出现腹胀腹泻。高尿酸血症或痛风患者应控制摄入量，因动物血液中嘌呤含量较高。对动物蛋白过敏者可能出现皮肤瘙痒、呼吸道不适等过敏反应。未经充分加热的猪血存在寄生虫和细菌污染风险，可能引发急性胃肠炎。市售猪血制品若添加过量凝固剂或防腐剂，长期食用可能对肝肾造成潜在负担。

建议烹饪时采用沸水焯烫、高温爆炒等方式确保熟透，避免与含鞣酸较多的浓茶同食影响铁吸收。出现腹痛、皮疹等不适症状应及时停食并就医。特殊人群食用前可咨询营养师或医生，根据个体健康状况调整饮食方案。日常保持多样化饮食结构，勿单一依赖某种食物补充营养。