大豆有什么营养成分呢？

大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质及膳食纤维等多种营养成分，是植物性食物中的优质蛋白来源。

大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成接近动物蛋白，消化吸收率较高。每100克干大豆约含35-40克蛋白质，可替代部分动物蛋白摄入，适合素食者或需要控制饱和脂肪摄入者。

大豆脂肪中80％为不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸等必需脂肪酸。这些成分有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康具有保护作用。

大豆含有丰富的维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能。发酵豆制品如纳豆、味噌中维生素B12含量显著提升，可帮助预防维生素B12缺乏引起的贫血。

大豆是钙、铁、锌、镁等矿物质的良好来源，其中钙含量超过牛奶的2倍。大豆中的铁属于非血红素铁，搭配维生素C的食物可提高吸收率，有助于改善缺铁性贫血。

每100克大豆含15-20克膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空、稳定血糖，不可溶性纤维促进肠道蠕动，对预防便秘和肠道疾病有积极作用。

建议将大豆及其制品如豆腐、豆浆、豆干等纳入日常饮食，每周摄入3-5次。注意大豆中含有胰蛋白酶抑制剂和植酸等抗营养因子，充分浸泡和加热可降低其影响。对大豆过敏者应避免食用，痛风患者需控制摄入量。合理搭配谷物可提高蛋白质利用率，如豆饭、豆粥等传统食用方法具有较好的营养互补作用。