豆腐的营养成分高吗？

豆腐的营养成分较高，含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B族等多种营养素。

豆腐由大豆制成，富含植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较高。每100克豆腐约含8-10克蛋白质，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群。蛋白质有助于维持肌肉组织修复和免疫功能，但肾功能异常者需控制摄入量。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸，有助于调节血脂代谢，降低心血管疾病风险。大豆中的卵磷脂还能促进神经细胞健康，但需注意豆腐制作过程中可能添加的油脂会影响脂肪酸比例。

传统卤水豆腐含钙量较高，每100克可达130-150毫克，相当于每日钙需求量的15％左右。钙质有助于骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松。但内酯豆腐因凝固剂不同含钙量较低，选购时需注意区分。乳糖不耐受人群可用豆腐作为替代钙源。

豆腐含有铁、锌、镁等矿物质，其中铁含量优于多数植物性食物，配合维生素C食物食用可提高吸收率。这些微量元素参与造血、免疫和能量代谢，但植酸可能影响矿物质吸收，发酵豆制品如腐竹利用率更高。

豆腐富含维生素B1、B2和烟酸，有助于维持神经系统功能和能量代谢。大豆中的维生素E还具有抗氧化作用。但部分B族维生素对热敏感，长时间高温烹饪可能导致流失，建议采用蒸煮等温和烹调方式。

豆腐营养丰富但需注意合理搭配，痛风患者应控制摄入量以避免嘌呤过量。建议选择正规厂家生产的豆腐，避免添加剂过多的产品。日常可将豆腐与蔬菜、全谷物搭配食用，采用炖煮、凉拌等低油烹饪方式，既保留营养又提升吸收率。特殊人群如孕妇、儿童可适当增加摄入，但肾功能不全者需遵医嘱调整。