豆奶含有什么营养物质？

豆奶含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质以及膳食纤维等营养物质。

豆奶中的蛋白质含量较高，属于植物性优质蛋白，包含人体所需的多种必需氨基酸。其蛋白质结构与动物蛋白不同，不含胆固醇，适合心血管疾病患者及素食者补充蛋白质。豆奶蛋白的利用率接近牛奶，但部分人群可能因消化酶不足影响吸收。

豆奶富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有助于调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇。这些脂肪酸对大脑神经发育和细胞膜结构维护有重要作用，但需注意过量摄入可能增加热量负担。

豆奶含有维生素B1、B2、B6和叶酸等，参与能量代谢和红细胞生成。发酵豆奶中维生素B12含量会显著提升，适合缺乏动物性食物摄入的人群。高温加工可能导致部分水溶性维生素流失。

豆奶提供钙、镁、磷、铁等矿物质，其中钙含量虽低于牛奶，但经过强化的豆奶可成为乳糖不耐受者的替代钙源。植酸的存在可能影响矿物质吸收，建议与维生素C食物同食提高利用率。

豆奶保留部分大豆中的可溶性膳食纤维，有助于延缓糖分吸收和促进肠道蠕动。市售过滤型豆奶纤维含量较低，自制全豆豆浆可保留更多纤维成分，但可能增加胃肠胀气风险。

豆奶可作为均衡饮食的组成部分，建议选择低糖或无糖产品以避免额外热量摄入。乳糖不耐受者可用其替代部分乳制品，但婴幼儿不宜作为主要营养来源。搭配谷物食用可提高蛋白质利用率，胃肠敏感人群应从少量开始适应。开封后需冷藏并在24小时内饮用完毕，防止微生物污染。