紫甘蓝有什么营养作用？

紫甘蓝富含维生素C、维生素K、膳食纤维、花青素和硫代葡萄糖苷等营养成分，具有抗氧化、促进消化、增强免疫等作用。

紫甘蓝含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。适量食用紫甘蓝可以补充日常所需的维生素C，对预防感冒等常见疾病有一定帮助。

紫甘蓝是维生素K的良好来源，这种维生素对血液凝固和骨骼健康至关重要。维生素K能够促进钙质在骨骼中的沉积，有助于预防骨质疏松。同时它对凝血因子的合成也起到关键作用，缺乏维生素K可能导致凝血功能障碍。

紫甘蓝含有大量膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重，还能调节肠道菌群平衡。经常食用紫甘蓝对预防便秘和肠道疾病有积极作用，同时有助于维持血糖稳定。

紫甘蓝呈现紫色的主要原因是含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂。花青素能够保护细胞免受自由基损伤，降低炎症反应，对预防心血管疾病和某些癌症有潜在益处。它还可能改善视力，保护眼睛健康。

紫甘蓝中含有的硫代葡萄糖苷在人体内可转化为异硫氰酸盐，这种物质具有抗癌特性。研究表明它可能抑制肿瘤细胞生长，特别对预防乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。同时这类化合物还具有抗菌和抗炎效果。

紫甘蓝可以生食、凉拌或轻微烹饪，高温长时间烹饪会破坏部分营养成分。建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。对甲状腺功能异常者应控制摄入量，因其中的硫苷可能影响碘吸收。选购时选择颜色鲜艳、叶片紧实的紫甘蓝，储存时避免阳光直射以保持营养。可以搭配富含维生素C的食材一起食用，促进铁的吸收。