番茄蛋汤是怎样做的

番茄蛋汤的做法主要有准备食材、处理番茄、打散鸡蛋、煮制汤底、调味出锅等步骤。

制作番茄蛋汤需要准备新鲜番茄2-3个、鸡蛋2枚、葱花少许、食盐适量、食用油少量。番茄宜选择成熟度适中且表皮光滑的品种，鸡蛋建议使用常温状态下的新鲜鸡蛋。可根据个人口味添加白胡椒粉或芝麻油增香，但高血压患者需控制食盐添加量。

将番茄洗净后顶部划十字刀口，放入沸水中烫10秒去皮，冷却后切成1厘米见方的小块。去皮能改善汤品口感，避免影响整体顺滑度。若追求快捷也可不去皮直接切块，但需注意番茄蒂部要彻底切除，避免残留农药。

鸡蛋打入碗中加少量清水顺时针搅打至蛋液均匀，清水比例约为蛋液体积的五分之一。此操作能使蛋花更蓬松细嫩，打蛋时可加入微量食盐帮助蛋白凝固。对鸡蛋过敏者可改用嫩豆腐替代，同样需提前切块备用。

锅中放少量食用油烧至六成热，先下番茄块中火翻炒至出汁，加500毫升清水煮沸后转小火熬3分钟。番茄红素为脂溶性营养素，煸炒步骤有助于营养释放。消化功能较弱者可延长熬煮时间至番茄完全软烂，但需注意避免糊底。

保持汤微沸状态沿锅边缓慢倒入蛋液，静置5秒后用筷子轻搅形成蛋花，最后加食盐调味撒葱花即可。蛋液温度过高会导致蛋白质过度凝固，影响口感。糖尿病患者可用代糖替代部分食盐，痛风患者应避免添加味精等含嘌呤调味品。

番茄蛋汤制作完成后建议立即食用，避免久置导致维生素C氧化损失。剩余汤品需冷藏保存并在24小时内加热煮沸后食用，复热时需再次沸腾以杀灭可能滋生的细菌。日常饮食中可将此汤与全谷物主食搭配，既能补充优质蛋白和番茄红素，又能通过膳食纤维延缓血糖上升。胃肠道敏感者应注意控制单次食用量，避免空腹饮用过酸汤品刺激胃黏膜。