鸽肉对人体有什么营养价值呢？

鸽肉富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，有助于增强体质、促进伤口愈合及改善贫血。鸽肉的营养价值主要有高蛋白低脂肪、丰富矿物质、易消化吸收、改善贫血、促进术后恢复等。

鸽肉蛋白质含量超过20％，且脂肪含量仅为1％-2％，远低于猪肉、牛肉等红肉。其蛋白质结构与人体需求接近，含有人体必需的8种氨基酸，适合健身人群及需要控制脂肪摄入者食用。鸽肉中的肌纤维较细，更易保持鲜嫩口感。

每100克鸽肉含铁3-5毫克，是同等重量鸡肉的2倍，有助于预防缺铁性贫血。锌含量达2-3毫克，可增强免疫功能。鸽肉还含有钙、磷、硒等微量元素，硒元素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。

鸽肉结缔组织少，肉质细嫩，蛋白酶对其分解效率较高。炖煮后的鸽肉消化率可达90％以上，适合胃肠功能较弱者、术后恢复期患者及老年人食用。鸽肉汤中含有的胶原蛋白肽更易被肠道直接吸收。

鸽肉中的血红素铁吸收率是非血红素铁的2-3倍，配合丰富的维生素B12，能有效促进血红蛋白合成。对于孕产妇、月经期女性等缺铁高危人群，每周食用1-2次鸽肉可辅助改善面色苍白、乏力等贫血症状。

鸽肉含有丰富的精氨酸和支链氨基酸，能加速创伤组织修复。其含有的硫胺素和核黄素可促进能量代谢，帮助术后患者恢复体力。中医认为鸽肉性平味咸，具有补肝肾、益气血的功效，常用于病后调养。

建议采用清炖、蒸煮等低温烹饪方式最大限度保留营养，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。搭配山药、枸杞等食材可增强滋补效果，但痛风患者需控制摄入量。食用前应充分加热至中心温度75℃以上，确保杀灭可能存在的寄生虫。儿童及老年人食用时建议去除细小骨渣，防止误吞。