核桃有什么营养价值呢？

核桃富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素及矿物质等营养成分，有助于心血管健康、脑功能维护和抗氧化。主要有健脑益智、保护心血管、改善肠道健康、抗氧化抗衰老、调节血糖等作用。

核桃含有丰富的α-亚麻酸和DHA前体物质，这些成分是大脑神经细胞膜的重要构成部分。核桃中的锌元素参与神经递质合成，卵磷脂可增强记忆力和反应能力。长期适量食用对儿童智力发育、中老年人认知功能维护具有潜在益处。

核桃中不饱和脂肪酸占比超过70％，其中亚油酸和亚麻酸能降低低密度脂蛋白胆固醇。镁和钾元素有助于维持正常血压，多酚类物质可减少血管内皮炎症。研究表明每日摄入适量核桃可能降低动脉粥样硬化风险。

核桃含有膳食纤维和多元酚类物质，可作为益生元促进双歧杆菌等有益菌增殖。其抗炎成分能缓解肠道黏膜损伤，木质素等植物化合物可调节肠道菌群平衡。适量食用对改善便秘、维持肠道屏障功能具有积极作用。

核桃的维生素E含量在坚果中较为突出，配合硒元素形成抗氧化防御系统。褪黑素和多酚类物质能清除自由基，减少氧化应激损伤。这些成分共同作用可延缓细胞衰老，对皮肤健康和慢性病预防具有潜在价值。

核桃的低升糖指数特性与高纤维、高蛋白组成相关，其镁元素可改善胰岛素敏感性。核桃多肽能抑制α-葡萄糖苷酶活性，减缓碳水化合物分解吸收。作为零食替代精制谷物时，可能帮助维持餐后血糖稳定。

建议每日食用核桃20-30克为宜，相当于4-6颗带壳核桃。核桃仁外层的褐色薄衣含有主要抗氧化成分，食用时建议保留。对坚果过敏者、胃肠功能较弱者应谨慎食用，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。储存时需密封防潮以防油脂氧化变质，开封后建议冷藏保存。