黑木耳有哪些营养？

黑木耳富含蛋白质、膳食纤维、铁、维生素D及多糖类物质等营养成分。

黑木耳含有一定量的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，包括人体必需的8种氨基酸。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和免疫功能。黑木耳中的蛋白质虽不及动物蛋白含量高，但作为素食来源具有一定补充作用。

黑木耳中膳食纤维含量较高，尤其是可溶性膳食纤维。这种成分能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时可延缓糖分吸收，对控制血糖有一定辅助作用。膳食纤维还能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。

黑木耳的铁含量在植物性食物中较为突出，每100克干木耳含铁约5-10毫克。铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用黑木耳有助于预防缺铁性贫血。但植物性铁的吸收率低于动物性铁，建议搭配富含维生素C的食物食用以提高吸收率。

黑木耳是少数含有维生素D的植物性食物之一。维生素D能促进钙磷吸收，对骨骼健康至关重要。经常食用黑木耳可帮助补充维生素D，尤其适合日照不足地区的人群。干制黑木耳经日晒后维生素D含量会进一步增加。

黑木耳多糖是其主要活性成分之一，具有调节免疫、抗氧化等潜在生理功能。研究表明黑木耳多糖可能通过激活巨噬细胞增强机体免疫力，其抗氧化作用有助于清除自由基。这些特性使黑木耳在传统医学中被视为保健食品。

黑木耳营养丰富且热量较低，适合多数人群食用。建议每周食用2-3次，每次10-15克干木耳为宜。泡发时使用冷水或温水，避免高温破坏营养成分。黑木耳质地较韧，消化功能较弱者应充分咀嚼。食用前需彻底清洗去除杂质，确保食品安全。特殊体质或正在服药者建议咨询医生后再食用。